Viva Le Arancine!!!!!!!!!

Queste sono al cioccolato. Ho fatto cuocere il riso con latte, acqua, 2 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di zucchero e un pò di estratto di vaniglia. Appena raffreddato ho fatto le palline mettendo al centro un cucchiaio di nutella, va bene anche un quadrotto di cioccolato. Le ho passate nella pastella di acqua e farina e le ho fritte. Si rotolano nello zucchero semolato e poi........si pappano!!!!!!!!!!

Santa Lucia per noi è un giorno molto speciale.......... non per le arancine e nemmeno per la Cuccìa, ma perchè la  nostra storia meravigliosa con Giacomo è partita tutta tutta quel giorno..........
La sera mia madre ha preparato come ogni anno le arancine, sono state
le più buone che abbiamo mai mangiato!
Ed ecco la ricetta per 1 Kg di riso.
Preparare un ragù con piselli abbastanza ristretto e gustoso con 600 gr di tritato di vitello e 150 di tritato di maiale, aggiungete con piacere pepe o peperoncino.
In una pentola con 2 litri di acqua dove avrete fatto sciogliere 3 dadi " senza glutammato" 3 bustine di stimmi di zafferano ed una noce di burro, cuocete 1 Kg di riso al dente.
 far raffreddare
                          
  formare delle palline con dentro il tritato. 

Preparare una pastella con farina bianca e acqua, dovrà avere la consistenza di una crema fluida, quindi imbibire bene le arancine, passarle nel pan grattato e friggerle per immersione in olio di arachidi

Auguri Giacomo Amore Mio

Questa sera abbiamo festeggiato il compleanno di Giacomo. E' stata una bellissima festa e queste sono le torte che ho preparato per il suo terzo compleanno. Siamo felicissimi e fieri di avere avuto la possibilità di festeggiare il compleanno di nostro figlio. Da quando c'e Giacomo abbiamo l'abitudine di non dare mai niente di scontato. Giacomo è un regalo prezioso e noi l'amiamo con tutto il cuore.

....per due meravigliose principessine "Torta Slurp"

 Questa morbidosa e cartonosa torta l'ho preparata per due bambine bellissime e dolcissime, per noi sono come nipotine e per Giacomo sono cuginette preziose preziose a cui volere bene per tutta la vita!!!!!!
Ho realizzato un muffin cotto in una tortiera mettendo in una grande ciotola  400 gr di farina, 200 gr di zucchero, 50 gr di cacao amaro ed una bustina di lievito. Ho fatto uno spazio al centro ed ho aggiunto: 4 uova, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e 100 gr di burro fuso. Con un cucchiaio di legno ho mescolato per amalgamare il tutto ed ho infornato a 180° per mezz'ora. La crema l'ho realizzata nel bimby: 20 secondi a vel. 8  100 gr di zucchero, ho aggiunto mezzo litro di latte, 2 tuorli,  1 misurino di maizena, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 100 gr di cioccolato bianco ed ho cucinato a 80°  per 4 minuti e mezzo a velocità 4. E' simile alla crema bimby, ma questa non va cotta per 7 minuti poichè la cioccolata bianca la fa addensare prima. Alla crema freddata ho incorporato 500 ml di panna montata ed un po' di colorante rosa ed ho farcito la torta. Le decorazioni sono piuttosto evidenti, vi pare??????

"La Muffoletta"

La colazione dopo una faticosa notte ad aspettare i regali, deve essere ricompensata a dovere!!!!

E cosa si può mangiare? Una brioche? Noooooo!!!!!!!, un Croissant? Noooooo!!!!!!!! Ma la Muffoletta naturalmente......

E' un Panino all'olio, morbido morbido che va condito con olio evo, caiocavallo grattugiato, pepe nero ed acciughe.

"U Cannistru"....... Il cesto dei dolci della festa dei morti

«Armi santi, armi santi,
io sugnu unu e vuatri siti tanti:
mentri sugnu ‘ntra ‘stu munnu di guai
cosi di morti mittitiminni assai».

Nella notte tra il primo ed il 2 Novembre è tradizione aspettare, rigorosamente nel proprio lettino, l'arrivo dei morti che portano i doni tanto desiderati.......ed i morti per segnare il loro passaggio, spesso assaggiano un dolcino e lo lasciano addentato in un angolo del cesto........

E' un modo per alleggerire questa festa così triste facendo sentire la vicinanza di quel parente tanto caro che con una licenza speciale ci viene a trovare...........La Magia di Palermo!!!!!!

Un Papà Meraviglioso.....Muffin alle mele

Quando mio marito Francesco mi ha chiesto di preparare i muffin per il nostro Giacomo, sono rimasta piacevolmente sorpresa, a noi piace fare le merendine per l'asilo in sostituzione o in alternativa di quelle industriali. Giacomo ne è felice, sopratutto quando le rivede sul Blog e fiero ne rivendica la maternità o come in questo caso la paternità!!!! A Francesco, poi, l'ho incoraggiato immediatamente, anche perchè, non essendo molto portato per la cucina, ha dimostrato invece ottime doti organizzative ed esecutive. Quando li ha sfornati poi, Giacomo era felicissimo e fiero andava dicendo: "Li ha fatti papà, porto asilo" e di soppiatto ha immerso la sua manina in un pirottino e l'ha portata alla bocca credendo di avere fatto una marachella rubando il dolcetto!!! Giacomo è di una tenerezza infinita...........

Prendete due ciotole, in una pesate i solidi ed nell'altra i liquidi. 

Quindi: 400 gr di farina, 200 gr di zucchero, una bustina di lievito, la scorza grattugiata di un limone, i semi di una bacca di vaniglia e poi 4 uova, un bicchiere di latte e mezzo bicchiere di olio di semi di arachide. Versate i solidi nei liquidi e con un cucchiaio di legno mescolate, aggiungete le fettine di tre mele e continuate a mescolare  aggiungendo se necessario ancora un pò di latte. Mi raccomando lasciate il composto grumoso, sarà questo il segreto che renderà soffici i muffin. Infornate a 180° per 30 minuti e quando li sfornate spennellateli con la gelatina di albicocche, perline di zucchero e fettine di mela.   

Buon Compleanno "MATTEO" Torta Pura Passione

Matteo è mio fratello ed oggi fa il compleanno, compie 34 anni. Ho preparato per lui questa mousse tre gusti Ciocco al latte, nocciola e ciocco bianco.
Il procedimento non è molto difficile, basta soltanto avere passione!
In uno stampo a cerniera foderato con carta forno alla base e con acetato semirigido alle pareti ho versato 300 gr di biscotti frullati con 50 gr di burro fuso. Ho fatto ben aderire al fondo e ho messo in freezer.
Ho preparato una crema inglese come per la torta "Memmea" con 770 gr di latte, 230 gr di tuorlo, 230 gr di zucchero, 25 gr di gelatina e 800 gr di panna fresca. Ho messo il latte sul fuoco, ho battutto senza incorporare aria i tuorli con lo zucchero e li ho versati nel latte bollente. Quando la crema ha raggiunto la temperatura di 85° l'ho travasata, l'ho fatta leggermente raffreddare ed ho aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. In tre ciotoline ho fatto sciogliere leggermente rispettivamente 150 gr di cioccolato al latte, 200 gr di cioccolato bianco e 80 gr di pasta di nocciole (quella che si usa per i gelati, io la compro da Nuccio).  Il cioccolato bianco ammorbidito l'ho versato per intero nella crema inglese e l'ho divisa in tre ciotole in parti uguali. In una ho versato la cioccolata al latte e nell'altra la pasta di nocciole. Quest'ultima per far si che si sciogliesse bene l'ho emulsionata con un minipiner. Ho quindi montato la panna all'80% e l'ho divisa in altre tre ciotole. Quando i tre composti hanno raggiunto la temperatura di 35° ho versato un cucchiaio di panna montata nella boule del ciocco al latte rendendola semiliquida quindi l'ho versata nella panna, ho mescolato dal basso verso l'alto per fare amalgamare i due composti, l'ho versata nello stamo a cerniera ed ho rimesso in freezer. La stessa cosa ho fatto per gli altri gusti. Quando la bavarese si è solidificata ho frullato del croccante di mandorle e l'ho versato sulla torta.
Ho preparato quindi la glassa  a specchio con gr 115 di acqua, gr 100 di panna, gr 150 di zucchero, gr 50 di cacao amaro, rigorosamente Lindt (ne ho comprato 1 Kg al centro Forum di Palermo ad un prezzo speciale, negozio fantastico!!!) e gr 5 di colla di pesce.
Ho mescolato in un pentolino  acqua, panna, zucchero e cacao ed ho portato ad ebollizione. Ho tolto dal fuoco e quando si è leggermente freddato ho aggiunto la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. La glassa va versata in un solo colpo a 40°.

Praline al cocco di "Cettina"

 Questa è una ricetta eseguita dalla mia dolcissima amica Cettina. Non immaginate il bene che voglio a questa "Grande Donna". E' una donna forte e anche se la salute le ha giocato alcuni brutti scherzi, ha conservato per se e per la sua famiglia una positività tale da trainare un transatlantico, credetemi........ C'è molto da imparare da lei,  non soltanto per le dure prove che ha dovuto superare ma sopratutto per l'allegria che trasmette alla sua famiglia e a tutti quelli che le vogliono bene. Una serata in sua compagnia è di sicuro una festa!!!!
Queste praline le ha fatte per il compleanno di sua figlia Antonella e sono semplicissime e di sicuro effetto!!! Sono quasi uguali a quelli famosissimi al cocco, forse più buoni...
Una confezione di Wafer (almeno 100 gr)
100 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
latte q.b.
mandorle pelate
cocco disidratato
Sbriciolate i Wafer alla vaniglia e fate sciogliere a bagnomaria o  al microonde il cioccolato bianco, se usate il microonde pochi sec e poi mescolate tende a bruciarsi facilmente il cioccolato bianco!
Unite il cioccolato fuso ai wafer e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. Appena il composto è ben amalgamato e cremoso ponetelo in frigo per mezz'ora.
Uscito dal frigo formate delle palline mettendo al centro una mandorla, versatele  nel cocco disidratato, quindi in pirottini di carta e ponetele in frigo fino al momento di gustarle.

Ghiotta di pesce per Cus Cus

 

Qualche post indietro vi ho fatto vedere come cucino il cus cus, adesso vi mostro con l'aiuto delle immagini come faccio la "ghiotta di pesce" ovvero il brodo di pesce che può essere usato sia per il cus cus che per la pasta. Il procedimento non è difficile ma ci vuole davvero molto tempo e molta pazienza. Prendetevi una mattinata libera e divertitevi come ho fatto io......

Ho usato per praticità la semola precotta perchè altrimenti avrei dovuto prendere almeno una giornata libera per incocciare la semola e con il bimbo non me lo posso permettere. Queste dosi sono per almeno 14 persone.

Ingredienti: per il soffritto 8 spicchi di aglio, un pugno di sale, una cipolla, un pezzetto di cannella in stecca, qualche foglia di alloro, peperoncino e naturalmente olio evo e poi , 750 gr di semola precotta, un chilo e mezzo di pesci da brodo di diverse specie, un chilo di gamberi, un litro di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di estratto di pomodoro, pepe nero.

                            Pestate con un mortaio l'aglio con il sale fino a farlo diventare una crema

In una pentola molto grande mettete gli ingredienti del soffritto

Aggiungete le teste dei pesci con almeno uno intero e

 fateli rosolare bene per fare uscire tutti gli umori

aggiungete  dell'acqua i 3 cucchiai colmi di estratto

di pomodoro (biologico possibilmente) e dopo circa 20 minuti di cottura

aggiungete i pesci e la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco moderato almeno 1 ora e mezza, anche se nel frattempo avrete cura di togliere man mano i pesci che saranno cotti.



con le teste dei gamberi preparate un fumetto con cipolla e pomodoro



ed intanto fate cuocere i gamberi con un soffritto di aglio e peperoncino e

qualche mestolo di brodo

tostate il cus cus come vi ho descritto qualche post indietro

Aggiungete il brodo del fumetto per idratarlo.

Quando sarà idratato, aggiungere il pepe nero, versate i gamberi e mescolare per insaporire. Se necessario aggiungere il brodo della ghiotta.

Quando la ghiotta sarà pronta recuperate le teste e passatele

al setaccio facendo ricadere il succo dentro la pentola del brodo.

Il brodo della ghiotta dovrà essere a disposizione dei commensali, il pesce dovrà essere deliscato e servito sopra il cus cus. 

Croissant Express

Facilissimi, velocissimi e d'effetto!!!!! Prendete un rotolo di pasta sfoglia preferibilmente rotonda, dividetela in 8 spicchi e praticate alla base di ognuno di essi un taglio. Scegliete la vostra marmellata preferita o se volete la slurpissima Nutella e ponetene un cucchiaio al centro dello spicchio. 

Arrotolate e........

adagiate i cornettini ottenuti in una teglia imburrata. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti e per dorarli accendete il grill per altri due minuti. Spolverare con lo zucchero a velo e........Uhmmmmmm!!!