I Tortellini di "Bologna"

Lo scorso Natale io, la mia mamma e mia zia ci siamo cimentate nella ricetta dei tortellini Doc, cito per correttezza la fonte, per non dar torto a nessuno.

Alcuni artigiani di Bologna hanno depositato con atto notarile presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura, la ricetta "ufficiale" del ripieno per i tortellini.
Dal sito Coquinaria, ricetta di Marta

Ingredienti (per circa 1000 tortellini)
300 gr. di lombo di maiale
300 gr. di prosciutto crudo
300 gr. di vera mortadella di Bologna
450 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano (stagionato almeno 3 anni. Se è più giovane, aumentare la dose)
3 uova di gallina , 1 noce moscata
Preparazione
il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino e aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro, e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto. Infine, possibilmente con il battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata. L'impasto va mescolato a lungo fintantoché risulti ben amalgamato, e si lascia riposare per almeno ventiquattro ore, prima di riempire i tortellini.
La sfoglia si ottiene impastando per ogni uovo 100 gr di farina OO. Non va aggiunta acqua e non va altresì usata altro tipo di farina.  L'impasto si lascia riposare per mezz'ora, si tira con il matterello o con la macchina e la sfoglia va  tagliata in quadratini di 4 cm. Buon lavoro!

Pollo Arrosto

Non riesco a descrivere le risate questa sera quando mio marito e mio figlio mi hanno vista armeggiare, "rigorosamente da guanti munita " tra il suddetto volatile ed uno stampo da ciambella.... che ovviamente non userò mai più per lo scopo per cui è stato creato.

Perchè questi preamboli? Perchè mi conoscono e sanno che anche se non sono vegetariana, quella del pollo è l'unica carne bianca che mangio. In genere lo preferisco già affettato. Arrosto, lo mangio soltanto quando lo compro in rosticceria, ma viaggiando nel favoloso mondo dei Blogs e precisamente in quello di  Maria Cristina "Come si fa a....."  ho scoperto il suo modo così particolare  di cucinarlo e sono rimasta folgorata. Essendo a dieta e preferendo cotture light ho deciso di provare facendo qualche piccola modifica. Il pollo che ho cucinato era totalmente privo di piume, l'ho posizionato .......ehmm.....dentro lo stampo da ciambella con del sale grosso al fondo, l'ho cosparso di aromi per arrosti e l'ho fatto cuocere a 220° per un ora  e un quarto. Per testare la cottura ho provato con i rebbi di una forchetta.

Il successo è stato garantito, veramente buono e magro poichè tutto il grasso è colato al fondo assorbito dal sale che a sua volta ha rilasciato il suo aroma. Grazie mille a Maria Cristina

Un Anno da "cuoredimemmea-Blogger"

Per l'occasione ripropongo il mio primo post.
Quante cose sono cambiate........ho imparato tanto tanto da voi!!! Si proprio così, da ognuno di voi Blogger e dai miei carissimi Coquinari. Un anno fa non sapevo impastare i lievitati e per caso ho scoperto non mi ricordo dove,  questo favoloso ed efficace metodo. E' iniziata così la mia avventura.
Grazie di cuore.

Pizza Ciotolosa di P@tty66

E' una ricetta favolosa, facile facile e sopratutto per chi, come me aveva seri problemi a fare la pizza. Procuratevi una ciotola ovale con il coperchio ermetico, fate sciogliere un cubetto di lievito in una tazza di acqua tiepida, aggiungetela a gr.500 di farina 00 e gr.300 di manitoba, un cucchiaio abbondante di olio evo, almeno altri 400 gr di acqua tiepida, un po di zucchero ed un pizzico di sale. Adesso viene il bello......Pronti per un pò di sano fitness?
Chiudete la ciotola ed iniziate prima a rotearla in senso orario e poi antiorario, quindi agitate dal basso verso l'alto in modo molto energico fino a che il composto non produrrà alcun rumore, quindi, avvolgete la ciotola al calduccio e dopo due ore questo sarà il risultato....

Pane con le olive



Questa è la versione con le olive. L'impasto è uguale a quello con la pancetta.

Pane ripieno con pancetta

Per fare questo pane ho usato un mix di farine che vendono da Lidl con farina di segale, il gusto comunque non è assolutamente predominante. Ho impastato in planetaria con il gancio 1 Kg di farina con 25 gr di lievito di birra e circa 300 ml di acqua tiepida.  Ho messo soltanto il sale e non ho aggiunto nessun tipo di grasso, non occorre.

Ho steso la pasta e vi ho srotolato 150 gr di pancetta

Ho richiuso  e posizionato in uno stampo da plum cake oleato

ho lasciato lievitare per un'ora, e questo è il risultato...

Vedete come è bello appena sfornato?



Plum cake ai frutti di bosco

Velocissimo e buonissimo! Avete notato le tovagliette...... non sono una delizia?

Le ha realizzate Kris per la colazione di Giacomo all'asilo. Sono cucite e dipinte interamente a mano e si possono lavare in lavatrice fino a 60°. Andate a trovarla nel suo blog, Il mondo di Kris, è nato da poco, ma lei lavora da tanto e a poco a poco vi farà vedere quello che è in grado di creare con le sue preziose manine!!!!!!! Io le mando un bacio perchè vi assicuro che è innamorata di Giacomo e lui è pazzo di lei.........
Per la ricetta ho usato 300 gr di frutti di bosco surgelati che ho fatto cuocere con 4 cuccchiai di zucchero di canna in una pentola antiadedente per far rilasciare il succo.

In una ciotola ho versato: 400 gr di farina, 250 gr di zucchero, 100 gr di olio di arachide, un cucchiaio di estratto di vaniglia, 4 uova, una bustina di lievito per dolci, i frutti di bosco e una manciata di goccine di cioccolato fondente. Ho mescolato con un cucchiaio di legno lasciando un pò di grumi e ne ho versato ua parte in uno stampo da plum cake rivestito con carta forno ed una parte in pirottini di muffin. Ho infornato a 180° per 25 minuti.

Zenzero Candito

Se siete giù, se vi mancano le forze e avete bisogno di energia immediata, se chissà per quale motivo vedete tutto grigio ma non avete paura dell'esplosione delle vostre papille gustative..... allora potete gustare queste delizie, a piccole, piccole dosi, perchè vi assicuro che dà dipendenza!!!
Procuratevi dei rizomi di zenzero fresco, quello he ho comprato io pesava circa 320 grammi e mondatelo con un pelapatate o con un coltello. Tagliatelo a pezzettini piccoli,  metteteli in un pentolino coperti di acqua e fateli  bollire per almeno mezz'ora, dovranno leggermente intenerirsi. Trascorso il tempo scolateli e risciacquateli con il getto di acqua fredda. Pesateli (i miei  pesavano 250 gr) e poneteli in un pentolino antiaderente con lo stesso peso di zucchero e con 100 ml di acqua. Cuoceteli a fuoco lento come si fa per il caramello fino a quando l'acqua sarà evaporata e quindi fateli rotolare in una teglia coperta da carta forno cosparsa di zucchero.
Li potrete conservare  in barattoli di vetro.
Mi raccomando, non disdegnate però gli zuccherini che inevitabilmente si formeranno dall'eccesso di zucchero.......sono  libidinosi!!!!!!!!!

Torta di mele Light

Ma non è una meraviglia? Sono felice di avere fatto una torta così bella e buona e quasi senza grassi. Per Natale purtroppo mio marito ha avuto una colica alla coleciste iniziata a mezzanotte con un dolore fortissimo al petto, non vi dico la paura!!!!!! Per fortuna è passata e quindi adesso per un periodo di tempo deve evitare i grassi. Potevo non fargli una cosina deliziosa, con tanto amore e priva di sensi di colpa? Allora  ascoltando la mia carissima amica Lulù che ha una passato da vegana, ho realizzato questa torta che non è vegana per la presenza del latte, ma vegetariana lo è di sicuro.

Per impastarla ho usato il Bimby, voi potete usare anche un mixer, una frusta a mano, il frullino elettrico.....insomma quello che più vi aggrada e in questa ricetta le regole della pasticceria non valgono, mi scusino tanto i Maestri Pasticceri che tanto ammiro!!!

Sbucciate 3 grosse mele, affettatele e spruzzatele con il succo di un limone.

Mettete tutto assieme: 400 gr  di farina, 200 gr di zucchero, 90 gr di olio di riso, 2 bicchieri di latte totalmente scremato, mirtilli rossi secchi (quelli che mi ha spedito Lulù), la scorza grattugiata di un limone, (io ho usato anche qualche goccia di olio essenziale di limone), un cucchiaio di estratto di vaniglia ed una bustina di lievito per dolci. Mescolate fino ad avere un composto fluido e se occorresse aggiungete ancora un poco di latte e quindi i mirtilli. Servitevi di una teglia oleata o rivestita con la carta forno e alternate il composto  con le mele. Cospargete l'impasto con lo zucchero di canna ed infornate a 180° per circa 40 minuti. Fidatevi!!!