dal Blob..........alle Brioches di "Montersino"

E' una ricetta semplicemente perfetta. Ho seguito le indicazioni del Maestro e sono rimasta sbalordita dalla bontà e anche dalla facilità dell'esecuzione. Alla base c'e tanto amore per la pasticceria, ma vi assicuro che è stato molto semplice.

Riporto la spiegazione di Montersino perchè non mi voglio appropriare nemmeno di una virgola, dividete per 2 e per 4 per preparare delle dosi un pò più "familiari"

Chi segue il maestro sa, che ama preparare dosi per un esercito poichè quasi tutte le preparazione possono essere congelate anche dopo la cottura.

Ingredienti per 2 Kg di preparazione:

2 kg di farina 00

320 g di latte intero fresco

60 g di lievito di birra

720 g di uova intere

280 g di zucchero semolato

60 g di miele

30 g di rhum

3 g di buccia di limone

2 vaniglia in bacche bourbon

720 g di burro

30 g di sale

Preparazione:Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglina; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico.Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, formate le palline con la pasta e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido (30 C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Se non ci fosse sufficiente umidità, coprite le teglie (e le palline) con il nylon. Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

Blob......Boh!!!!!!

Questa ricetta la corteggiavo da tempo. L'autore è il mio preferito, Luca, si proprio lui Luca Montersino. Ricetta impeccabile, eseguita per filo e per segno. I risultati si vedono: dopo la lievitazione non riusciva a stare dentro la ciotola? Ma in cosa si sarà mai trasformato?

A presto!!!! Purtroppo devo andare............

La Piadina della "Rezdora"

La "Rezdora" è la massaia-governante-cuoca romagnola, un patrimonio inestimabile del passato che ha tramandato fino ai giorni nostri un sostanzioso patrimonio culturale-culinario come i tortellini, il ragù bolognese, la sfoglia di pasta all'uovo, tanto tanto altro........ e la Piadina!!!
Di ricette ne esistono tantissime e tutte a parere delle "Rezdore" sono originali. Quella che posto è soltanto una delle originali.........poi fate voi!!!
Ingredienti
- 1 Kg. di farina tipo "0"
- 100 gr. di strutto
- Un pizzico di sale
- Acqua, panna o latte quanto basta. Potete scegliere di mescolari assieme o soltanto in parte, lievito di birra 20 gr oppure 4 gr. di bicarbonato.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti con l'acqua o il latte, o latte e panna o acqua e panna, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e setoso al tatto. Non occorre lavorarlo eccessivamente per non fare formare troppe bolle in cottura. Fare riposare per circa un' ora coperto, e su una spianatoia fate dei cerchi grandi quanto le vostre padelle. Arroventate quest'ultime e cuocete da una parte e dall'altra. Dimenticavo: la morte della piadina è con la Mortadella!!!!!!! Buon Appetito!!!!!!

Fetta Golosa

Ci credereste che è stata cotta al microonde il soli 5 minuti?

Golosissima!!!!!!!!!!!!!!

E' una ricetta di Rossanina, "la capa", lei la farcisce con la marmellata di arance, io ho fatto una creamcheese.

Le dosi sono: 125g. farina, 125g. zucchero, 100g. burro a temperatura ambiente a pezzetti, 2 uova, 4 cucchiai di latte, mezza bustina di lievito e g. 30 cacao in polvere.

Per la crema: 200 ml di panna montata, una confezione di formaggio spalmabile e zucchero secondo il vostro gusto.

Mettete il burro con gli altri ingredienti in una ciotola, sbattendo con energia. Foderate con carta forno uno stampo in pirex.versare il composto e cuocere per 5 minuti al massimo. Fare riposare dentro il microonde per altri 5 minuti e sfornare su una gratella. Per la farcia amalgamate la panna al formaggio e aggiungete a poco a poco lo zuchero fino ad incontrare il vostro gusto. Farcire generosamente.

I crakers delle "Sorelle Simili"

Non so a voi, ma a me dispiace tanto buttare parte del lievito madre quando faccio il rinfresco, quindi avendo letto questa ricetta su coquinaria ho voluto provare. In un baleno ho sfornato queste delizie!
300 gr di lievito madre rinfrescato almeno da un'ora, 60 gr di burro morbido, 30 gr di strutto, 250 gr di farina O, 120 gr di acqua tiepida, sale q.b.

Introdurre nella planetaria il lievito madre con l'acqua per farlo sciogliere, aggiungere la farina e di seguito il burro e lo strutto. Impastare bene fino all'incordatura e quindi aggiungere il sale. L'impasto dovrà risultare morbido. Lasciare riposare per circa mezz'ora. Su una spianatoia infarinata stendere l'impasto molto sottile, con una rotellina ritagliare dei rettangoli ed effettuare dei buchetti con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

La pizza di Adriano "metodo polish"

Era da tanto che volevo provare una ricetta di Adriano, e finalmente ci sono riuscita. La cottura di questa pizza è prevista sopra una pietra refrattaria ad altissima temperatura, ma io non possedendola ho provato dentro una normale teglia, a 220° per 10 minuti e poi in alto vicino al grill per 5 minuti. Il risultato è stato ottimo. Riporto di seguito la ricetta di Adriano così come l'ha scritta:

"Ingredienti:
270gr di farina tipo 0, 80gr di semola rimacinata di grano duro, 500gr di farina Manitoba per uso casalingo, 3gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto (facoltativo, io ho usato il miele), 25gr di sale, 30 gr. di olio, 500 gr. di acqua.

Preparariamo la sera prima il poolish con 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco in inverno, in estate 1,5gr. La parte rimanente va aggiunta in seconda fase, 1 cucchiaino di malto (in inverno). Al mattino impastiamo unendo la farina rimanente, setacciata, 2 cucchiai alla volta a pioggia, il sale e l'olio alla fine. Faciamo riposare 30' poi dividiamo l'impasto in panetti da 200 - 250 gr., poniamo in contenitori ermetici in frigo (zona più fredda).Due ore prima di stendere, tirariamo fuori l'impasto.Sistemiamo una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore (max 12cm) e accendiamo il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendiamo il grill al massimo, condiamo la pizza ed inforniamo, facendo attenzione che il grill sia acceso. La cottura ideale è intorno ai 3'

Le "Pupe" di pane

Ma con le olive in agrodolce quale tipo di pane ci vuole secondo voi? Ma le Pupe naturalmente!!! Profumatissime, accattivanti e fenomenali per fare la...scarpetta!

E' un pane fatto con un chilo di semola di grano duro, con 200 gr di lievito madre, con 6 gr circa di lievito di birra per velocizzare i tempi, sale ed olio per l'impanatura. In planetaria fare sciogliere con l'acqua tiepida il lievito madre, aggiungere tutta la farina, il lievito di birra sciolto in uo poco d'acqua tiepida e con il gancio iniziare ad impastare. Aggiungere acqua tiepida fino a che l'impasto risulta incordato e quindi il sale a piacere. Versare su di un piano infarinato e fare le forme aiutandovi con le mani unte di olio evo. Fare lievitare tra le coperte al calduccio ed infornare a 200° per 40 minuti circa.

Olive in agrodolce con l'aceto balsamico

Un antipasto gustoso, veloce e sicuramente d'effetto!!!

500 gr di olive nere, una cipolla grossa, zucchero, olio e aceto balsamico.

In una padella fare appassire in olio evo la cipolla fatta a fette, unire le olive e farle rosolare. Aggiungere 2 cucchiaioni di zucchero semolato e spruzzare abbondantemente con aceto balsamico.