Buon compleanno Memmea

La vita inizia a 40 anni!!!!!

Ieri sera ho festeggiato in famiglia, la candelina ovviamente l'ha spenta Giacomo !!!! Tesoro mio....era felicissimo! non c'e niente di più bello che vederlo felice!

Ora scrivo la ricetta.

La torta ha un diamentro di 28 cm rivestita accuratamente con carta forno anche nei bordi.

La base è realizzata mescolando 300 gr di biscotti al cioccolato sbriciolati con 50 gr di burro fuso. Appena ho composto la base ho posto lo stampo in congelatore.

Ho preparato una ganache con 300 gr di cioccolato fondente e 300 ml di panna fresca. Appena pronta l'ho messa in frigo.

Ho fatto la bavarese al cioccolato bianco con 500ml di latte, 150 di zucchero, 200 di cioccolato bianco di buona qualità, 16 gr di colla di pesce, 600 ml di panna fresca, 150 gr di tuorli.

Per la crema inglese: prima di tutto mettere la colla di pesce in acqua rigorosamente fredda, poi ho messo a scaldare il latte in un pentolino con i semi di vaniglia, ho sbattuto i tuorli con lo zucchero senza incorporare aria e li ho versati nel latte bollente fuori dal fuoco. Ho rimesso a cuocere a fuoco bassissimo fino a raggiungere la temperatura di 85°. Per chi non possiede il termometro, può accorgersi che la crema è pronta, quando vela il cucchiaio e passando un dito nel cucchiaio. questo rimane pulito. Mettere in cioccolato bianco nel microonde a sciogliere e aggiungerlo alla crema pronta. Togliere dal fuoco e metterla in una ciotola capiente per fermare la cottura. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolare delicatamente fino a far incorporare cioccolato e colla di pesce. Nel frattempo montare la panna all'80%.

Appena la crema raggiungerà la termeratura di 30° incorporare un po di panna e successivamente versare tutta la crema nella panna montata, e non il contrario come nella chantilly!! Mi raccomando!!!!!

Ho tolto lo stampo dal freezer, ho messo il primo strato di bavarese ed ho riposto in freezer.

Nel frattempo ho tolto dal frigo la ganache, (se troppo dura, bastano pochi secondi nel microonde) e l'ho versata in una sac a poche. Ho tolto di nuovo lo stampo dal freezer ed ho disegnato dei cerchi concentrici sopra il primo strato di bavarese con la ganache e quindi ho versato il resto della bavarese. Ho rimesso in freezer un giorno intero a solidificare. Poi ho preparato le decorazioni con il cioccolato fondente usando lo stampo Silicomart per quello a forma di bacio e per le placchette di ciocco con gli zuccherini a cuoricini rossi, invece del cono di carta ho usato il Decopen di Lèkuè, mettendo poi a solidificare in freezer.

Dopo un giorno ho spruzzato del cacao sulla superficie della torta e con un pennello intinto nella gelatina a freddo l'ho velata. Le decorazioni le ho attaccate con il ciocco fuso.

Poi ho preparato il crumble impastando grossolanamente con le mani: 50 gr di farina, 50 gr di burro ammorbidito, 50 gr di zucchero di canna e 50 gr di farina di mandorle. Ho creato della grosse briciole ed ho messo in forno, su carta forno fino a doratura.
Con questa torta partecipo al contest:

MuffinONE Express

Che dire di questo mega MUFFIN? E' di una facilità estrema e come tutti i muffins, meno sono lavorati più sono buoni.

Pesate 400 gr di farina 00, 200 gr. di zucchero, 50 gr di cacao amaro, una bustina di lievito e mettete da parte.

In una ciotola rompete 4 uova, aggiungete 100 gr di burro fuso, un bicchiere di latte e mescolate. Versate in un sol colpo i solidi e mescolate con una frusta a mano. Se necessario aggiungete del latte e per ultimo un pugno di smarties. Mi raccomando, l'impasto deve rimanere grumoso, soltanto così potrà essere soffice e godurioso! Infornate negli stampini da muffin riempiendoli per 3/4 a 180° per 20 minuti o in uno stampo da plum-cake come ho fatto io a 180° per 50 minuti, prova stecchino.
Preparate una glassa al cioccolato facendo sciogliere al microonde 3 quadri di ciocco fondente con un cucchiaino di burro e versate generosamente.........

Pan d'Arancio

Questo plum cake è una vera coccola...... una giusta colazione magari prima di una giornata difficile, un premio meritato dopo una settimana impegnativa, insomma una delizia per gli occhi e per il palato! Per aromatizzare, non usando prodotti artificiali, ho usato la polvere macinata delle arance che ho fatto essiccare al sole durante tutto l'inverno e che tengo in un barattolo in frigo.

Le dosi sono: 160 gr di farina 00, 160 gr di farina di mandorle, 6 uova, 250 gr di zucchero, un cucchiaio abbondante di polvere macinata di arance, 100 gr di burro fuso freddo, mezza bacca di vaniglia ed una bustina di lievito.

Si montano le uova con lo zucchero e si aggiungono la polvere di arancia e la vaniglia, si aggiunge il burro ed infine con una spatola la farina setacciata con il lievito. La cottura è consigliata a 170 gradi per circa 50 minuti. A fine cottura ho preparato una glassa, mescolando con un cucciaio di legno, il succo di un limone con lo zucchero a velo.

"Il sogno incantato di Kriss"

Tempo fa ho postato alcune ricette di Cristina, ora vi mostro parte del suo lavoro d'artista che ha esposto lo scorso sabato 18 maggio ad Alia presso la Società "L'Avvenire" in occasione della festa di fine anno scolastico. Il suo lavoro è realizzato interamente a mano con dovizia di particolari. Realizza qualsiasi tipo di disegno su ordinazione anche su piumoni, tende, magliette, costumi.....i colori che usa possono essere lavati fino a 60°.