Buon compleanno Memmea

La vita inizia a 40 anni!!!!!

Ieri sera ho festeggiato in famiglia, la candelina ovviamente l'ha spenta Giacomo !!!! Tesoro mio....era felicissimo! non c'e niente di più bello che vederlo felice!

Ora scrivo la ricetta.

La torta ha un diamentro di 28 cm rivestita accuratamente con carta forno anche nei bordi.

La base è realizzata mescolando 300 gr di biscotti al cioccolato sbriciolati con 50 gr di burro fuso. Appena ho composto la base ho posto lo stampo in congelatore.

Ho preparato una ganache con 300 gr di cioccolato fondente e 300 ml di panna fresca. Appena pronta l'ho messa in frigo.

Ho fatto la bavarese al cioccolato bianco con 500ml di latte, 150 di zucchero, 200 di cioccolato bianco di buona qualità, 16 gr di colla di pesce, 600 ml di panna fresca, 150 gr di tuorli.

Per la crema inglese: prima di tutto mettere la colla di pesce in acqua rigorosamente fredda, poi ho messo a scaldare il latte in un pentolino con i semi di vaniglia, ho sbattuto i tuorli con lo zucchero senza incorporare aria e li ho versati nel latte bollente fuori dal fuoco. Ho rimesso a cuocere a fuoco bassissimo fino a raggiungere la temperatura di 85°. Per chi non possiede il termometro, può accorgersi che la crema è pronta, quando vela il cucchiaio e passando un dito nel cucchiaio. questo rimane pulito. Mettere in cioccolato bianco nel microonde a sciogliere e aggiungerlo alla crema pronta. Togliere dal fuoco e metterla in una ciotola capiente per fermare la cottura. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolare delicatamente fino a far incorporare cioccolato e colla di pesce. Nel frattempo montare la panna all'80%.

Appena la crema raggiungerà la termeratura di 30° incorporare un po di panna e successivamente versare tutta la crema nella panna montata, e non il contrario come nella chantilly!! Mi raccomando!!!!!

Ho tolto lo stampo dal freezer, ho messo il primo strato di bavarese ed ho riposto in freezer.

Nel frattempo ho tolto dal frigo la ganache, (se troppo dura, bastano pochi secondi nel microonde) e l'ho versata in una sac a poche. Ho tolto di nuovo lo stampo dal freezer ed ho disegnato dei cerchi concentrici sopra il primo strato di bavarese con la ganache e quindi ho versato il resto della bavarese. Ho rimesso in freezer un giorno intero a solidificare. Poi ho preparato le decorazioni con il cioccolato fondente usando lo stampo Silicomart per quello a forma di bacio e per le placchette di ciocco con gli zuccherini a cuoricini rossi, invece del cono di carta ho usato il Decopen di Lèkuè, mettendo poi a solidificare in freezer.

Dopo un giorno ho spruzzato del cacao sulla superficie della torta e con un pennello intinto nella gelatina a freddo l'ho velata. Le decorazioni le ho attaccate con il ciocco fuso.

Poi ho preparato il crumble impastando grossolanamente con le mani: 50 gr di farina, 50 gr di burro ammorbidito, 50 gr di zucchero di canna e 50 gr di farina di mandorle. Ho creato della grosse briciole ed ho messo in forno, su carta forno fino a doratura.
Con questa torta partecipo al contest:

Buon compleanno "Nonnea"

Il 9 aprile è stato il compleanno della mia mamma, o come la chiama giacomo "Nonnea".

Pensavo di fare questa torta-mousse-bavarese al pistacchio da tempo, ma non riuscivo a trovare una ricetta che facesse al mio caso. Ho spolverato uno dei tanti pizzini e anche su consiglio della mia cara amica coqui Mina di Brindisi, l'ho realizzata. Prima ho preparato la pasta savoia morbida per usarla come base e poi ho fatto la mousse-bavarese.

Ingredienti per la pasta savoia: 3 uova, 3 cucchiai di acqua bollente, 140 gr di zucchero, 60 gr di farina, 60 gr di fecola, una bustina di lievito e i semi di una bacca di vaniglia. In planetaria sbattere i tuorli con l'acqua bollente, aggiungere lo zucchero i semi di vaniglia e far gonfiare. Con una paletta aggiungere le farine ed il lievito setacciate. Cuocere nella placca del forno rivestita con la carta per 10 minuti a 180 °.

Ingredienti per la mousse-bavarese: 1 litro di crema di latte,(fatta con un litro di latte intero, 240 gr di zucchero, 60 gr di farina e 75 gr di maizena), 100 gr di pasta di pistacchio di bronte, 25 gr di colla di pesce, 500 gr di panna fresca.

Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda, ad uno ad uno. Quando la crema di latte sarà cotta, travasatela in una terrina, mescolatela e aggiungete la pasta di pistacchio e la colla di pesce ben strizzata. Nel frattempo montate la panna, ma non troppo mi raccomando, e conservatela in frigo. Quando la crema si sarà quasi raffreddata , aggiungete due cucchiai di panna e dopo incorporatela alla panna, non il contrario come nella chantilly!!! Si, proprio così, la crema dovrà essere versata nella panna ed amalgamata.

In uno stampo a cerniera rivestito con la carta forno, adagiatevi la pasta savoia sagomata alla tortiera e versate la mousse. Ponete in freezer perchè si possa sformare meglio.

Le decorazioni sono facilissime! Ho sciolto nel microonde i cioccolati e li ho messi nelle sac a poche. Ho fatto i ghirigori su un foglio di acetato e li ho riposti in freezer a solidificare. E' un gioco bellissimo!!!!