Strigoli al ragù di Cernia

Questo è un piatto succulento, il sugo con la cernia dentro, diventa dolcissimo.......

La preparazione del ragù è facilissima ma è meglio prepararlo un giorno prima in modo che si possa insaporire e prendere il sapore del mare.

In un tegame capiente ho messo dell'olio evo, 6 spicchi di aglio pestato con il sale, il peperoncino, mezza cipolla tagliata sottilmente ed ho fatto leggermente soffiggere. Prima di vedere imbiondire la cipolla ho aggiunto la testa della cernia e l'ho fatta rosolare bene per farne uscine tutti gli umori. Ho spruzzato il vino bianco, ho fatto evaporare e solo dopo ho aggiunto i pomodorini tagliati, 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai abbondanti di estratto di pomodoro ed ho lasciato cuocere. Dopo circa 20 minuti ho aggiunto la cernia sfilettata e tagliata a pezzetini ed ho fatto finire di cuocere a fuoco lento. Lasciate riposare almeno mezza giornata, credetemi sarà tutta un'altra cosa, UHMMMM!!!!!!!!  

Levanzo

Zuppa di Scampi

Alla pescheria di Favignana, abbiamo comprato questi scampi ed ho pensato bene di farne una zuppa.

Nella padella ho messo dell'olio evo, l'immancabile aglio pestato con il sale e il peperoncino. Dopo avere fatto rosolare il tutto ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà, un cucchiaio di estratto di momodoro, un bicchiere di acqua, gli scampi ed ho lasciato cuocere con il coperchio a fuoco medio per 20 minuti.

 Questo piatto per essere gustato al pieno dei suoi sapori deve riposare almeno mezza giornata. Trascorso il tempo necessario ho tostato del pane rustico e .............abbiamo fatto la "scarpetta" fino a quando non è finita l'ultima goccia di sugo!!!!! 

Il castello fortezza di Santa Caterina

Cave di tufo a cielo aperto

Busiate con Bottarga di Tonno Rosso

Questo piatto ha il profumo del mare, è forte come la Mattanza, è salato e dolce al tempo stesso. La preparazione è di una semplicità estrema, ed essendo "la bottarga di Favignana" di ottima qualità, il risultato è stato "Eccellente"

Altre volte ho preparato questo piatto, ma mai con un prodotto così speciale, ha un sapore salato ma con una consistenza pastosa, ha un profumo intenso ma non acre, ha un colore marrone chiaro ed è morbida da poter essere tagliata a fettine sulle tartine, 

 Il una padella ho messo a scaldare dell'olio evo con peperoncino, cipolla tagliata sottilmente e 4 spicchi di aglio pestato con il sale. Ho aggiunto dei pomodorini tagliati a metà ed ho lasciato cuocere con il coperchio  poichè potessero rilasciare la loro dolcezza zuccherina al sugo che potesse fare da contrasto al salato della bottarga.  Ho cotto le busiate in acqua non salata, e dopo averli scolati li ho versati nella padella con i pomodorini  Ho affettato sottilmente la bottarga e l'ho versata sulla pasta maneggiando con cura. Il profumo di mare ha  invaso la cucina...

La tonnara Florio

Cus Cus....con amore

Al porto abbiamo comprato scorfani, cocci, viole ed ho preparato una "ghiotta" o brodo di pesce da leccarsi i baffi!!!
La ricetta della "ghiotta" la scriverò in seguito, ora, invece vi descriverò la preparazione del cus cus precotto, che se fatto bene è un ottima alternativa a quello tradizionale, incocciato e cotto nella cuscussiera. Ho comprato una busta di cus cus precotto di ottima marca e l'ho versato in una padella antiaderente per farlo tostare. Occorre muovere la padella di continuo, magari aiutandosi con un mestolo prendispaghetti in modo che non si bruci. Appena la semola è dorata, toglierla dal fuoco e versare 2 o 3 mestoli di brodo. Man mano che il brodo viene assorbito se ne aggiunge dell'altro fino a che il cus cus sarà cotto. La giusta cottura sarà decisa dal vostro palato. Impiattate e adornate con il pesce più bello e versate il brodo a vostro piacimento.
Come potete notare in fotografia, con la tostatura la semola rimane sgranata ed al dente, messo sul fuoco, come molte volte è descritto nel pacchetto fa si che si compatti troppo e somigli ad un semolino.


Le barche verso le 8 del mattino arrivano al porto e vendono il pescato del giorno.

Linguine "I Love Favignana"

Favignana ha un mare pescosissimo, si può comprare una grande varietà di pesce più o meno pregiato, nella pescheria del paese, sempre fornitissima, abbiamo comprato una aricciola di più di un chilo e degli scampi giganti e pieni di polpa. Quale migliore occasione per cucinare le mie adorate linguine integrali? Ovviamente per rispettare il territorio, ho usato sia i prodotti che il metodo "alla Trapanese" quindi.....essendomi dimenticata il mio mortaio, arnese fondamentale ed importantissimo...... per pestare l'aglio con il sale ho usato il barattolino di un omogeneizzato, pazienza, ma è condizione necessaria sufficiente che l'aglio venga pestato con il sale prima di essere buttato in padella nell'olio, soltanto in questo modo sviluppa un odore ed un sapore particolarissimi........ Non vi so dare le dosi precise perchè non avevo la bilancia, ma siate generosi negli ingredienti. Ho fatto soffriggere, in olio evo, 4 spicchi di aglio pestati con il sale, della cipolla rossa tagliata sottile e del peperoncino, ho versato l'aricciola a pezzetti ed ho fatto sfumare con il vino bianco. Ho aggiunto lo scampo, dei pomodorini tagliati a metà ed ho lasciato cuocere con il coperchio a fuoco basso. Quando le linguine erano al dente le ho maneggiate in padella. Aggiungete abbondate prezzemolo, io non lo avevo!!!!!!! Che profumo!!!!!!!!!

La spiaggia del porto





Il porticciolo turistico al tramonto

la Tonnara illuminata

Il porticciolo turistico con veduta delle casette che una volta erano dei pescatori

Veduta di fronte al porto

Crostoni di pane di casa con salame di tonno

La vacanza a Favignana, oltre che di mare, è stata l'apoteosi dell''esaltazione delle papille gustative. Il Re indiscusso del territorio è il Tonno. Solo a Favignana si trova il vero Tonno Rosso di Mattanza. Per fortuna adesso la pesca dei Tonni è controllata per riservare gli esemplari rimasti, l'ultima mattanza risale al 2007. Del Tonno Rosso non si butta via nulla, e oggi, oltre che ad un prelibatissimo tonno in scatola, una pregiatissima bottarga, producono un salame di Tonno profumatissimo e speziatissimo, una delizia per il naso e per le papille......
L'abbiamo gustato come antipasto con pane rustico cosparso di olio extravergine di oliva Trapanese, su cui ho adagiato il salame sbriciolato e spruzzato di limone.
Alla fine abbiamo sognato ad occhi aperti..................

Favignana viene chiamata Farfalla per la sua forma

Il mare è una favola.......

Il paesaggio appare a tratti selvaggio ed aspro e a tratti dolce e rasserenante......

Il pittore che ha dipinto questi luoghi ha usato di certo colori celestiali......

Da Trapani verso la Farfalla.........

Siamo partiti da Trapani con il traghetto perchè abbiamo imbarcato la macchina. Abbiamo caricato di tutto e di più, ovviamente non potevano mancare pentole e padelle!!!!!
In lontananza si può intravedere il monte Erice.

Il castello della colombaia

Trapani è una città bellissima, piena di storia e di arte e di buona cucina, meriterebbe una visita più approfondita, non mancherà tempo.

Appena la nave è salpata si è aperto uno scenario mozzafiato

Le saline di Trapani e Paceco

Verso Favignana..........

Vado a Favignana!!!!!!!!

Arrivederci, me ne vado per una settimana a Favignana, a presto.........