Panini al Latte Ciock

Sono stanchissima......oggi pomeriggio oltre che preparare il pane per tutta la settimana, mi sono decisa a fare dei panini per la merenda. E' stata una settimana pesante, fra influenza ed un'amica che ci ha salutati....insomma bisogna tirarsi sù! Bisogna apprezzare le cose belle della vita anche se piccole e bisogna rispettarsi e rispettare. La vita è un attimo......

Questi panini sono molto facili da fare, ho fatto dei fotogrammi per facilitarvi il compito.
Questi gli ingredienti:
500 gr di farina manitoba
100 gr di farina 00
1 uovo ed un tuorlo
300 ml di latte
60 gr di zucchero semolato
50 gr di butto
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per lievitati
Estratto di vaniglia e gocce di cioccolato

Intiepidire al microonde il latte dove avrete versato lo zucchero, il burro, la vaniglia ed il sale

Nella ciotola della planetaria versate le due farine con il lievito e l'uovo, quindi aggiungete il latte scaldato ed iniziate ad impastare

Procedete per almeno 15 minuti fino a quando l'impasto sarà abbastanza elastico

Versate l'impasto in una ciotola fino......

                       al raddoppio

Versatelo in una spianatoia e formate un salsicciotto che andrete a tagliare....

Formate delle palline che farete lievitare fino al raddoppio e che avrete cura di spennellare con latte misto al tuorlo d'uovo prima di infornarli a 200 gradi per circa 20 minuti

"La Farinata alla Genovese con Pane Rimacinato"

Questa sera mi sono cimentata in una ricetta regionale fra le più buone ed importanti: "La Farinata".

Ho cercato di eseguire la ricetta il più fedelmente possibile all'originale, se così non fosse.....chiedo venia a tutti i Liguri sparsi nel Globo......

Ingredienti:

200 gr di farina di ceci biologica macinata a pietra

600 gr di acqua minerale

50 gr di olio evo

1 cucchiaino di sale, pepe, rosmarino e prezzemolo tritato.

Sciogliere la farina di ceci con l'acqua avendo cura di mescolare con una frusta per evitare si formino grumi. Lasciare riposare la pastella per almeno 4 ore coprendo la scodella con un piatto, io l'ho fatta riposare per 8 ore a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto. 

Accendere il forno fino alla sua massima temperatura e a questo punto condire la pastella con il sale, il rosmarino, il prezzemolo ed il pepe. Se siete fortunati e possedete una teglia di rame....versate l'olio nella teglia e subito dopo la pastella. Battete  la teglia sul piano d'appoggio per mescolare il composto ed infornate fino a doratura, accendete pure il grill gli ultimi 5 minuti. Il tempo di cottura è variabile, dipende dalla potenza del vostro forno.

Il pane Rimacinato della foto è un pane ottenuto con una meravigliosa farina biologica macinata a pietra. L'ho impastato con l'aggiunta di un cucchiaio di malto d'orzo che ne ha accentuato il colore anche se la farina è già abbastanza scura ma non integrale. Mia madre mi ha detto che ricorda tanto un pane fatto da una farina molto pregiata che era in uso 50 anni fa. Il suo sapore è molto particolare ed è molto profumato. Ho usato pochissimo lievito ed un'alta idratazione.

Lo so...lo so....ci vorrebbe il classico testo di rame stagnato, ma io non ce l'ho e quindi ho adattato all'uso una teglia di alluminio che è un ottimo conduttore di calore.....

La ricetta autentica prevede che la pastella venga versata in un secondo momento, prima va versato l'olio nella teglia.

Il "Gestore Attese".....

Questa torta l'ho fatta per mio marito che come avrete capito lavora per "Poste Italiane".

E' una Devil, dose intera, farcita con crema al cioccolato bianco senza uova.
333 gr di farina
525 gr di zucchero
416 gr di  burro
308 gr  cacao amaro di ottima qualità
166 gr di latte
13 uova
1 (1/2) bustina lievito per dolci
vaniglia

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero  aggiungendo a poco a poco il cacao ed il latte. Incorporare uno alla volta le uova. Quando il composto è ben montato incorporare  la farina ed il lievito ben setacciati con una spatola mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Cuocere a 170° per 40 minuti (prova stecchino).


La farcia è una crema al cioccolato bianco e vaniglia senza uova
1 litro di latte
200 gr di zucchero
200 gr cioccolato bianco
60gr amido di mais
60gr farina
6 gr di colla di pesce
500 gr di panna montata
1 cucchiaio di essenza di vaniglia o i semi di una bacca
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda
Porre metà del latte in un pentolino  a scaldare assieme al cioccolato tagliato a pezzetti e la vaniglia.

Versare in un boccale l'altra metà del latte con l'amido, la farina, lo zucchero e  frullare con un minipiner per far sciogliere i grumi. Versare il composto ottenuto nel pentolino e lasciare addensare come se si trattasse di una besciamelle.  Togliere dal fuoco e versare in una ciotola per fermare la cottura e solo a questo punto aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Porre la crema in frigo e quando è fredda incorporare delicatamente la panna montata.

Dolce "San Valentino Amorini Miei"!

Gli amorini sono mio marito e mio figlio a cui dedico questo semifreddo al caffè.

Eccomi di ritorno dal lavoro, trafelata e stanca. Ho mangiato in fretta alle 15 dopo aver preso da casa della nonna il mio piccolo. Le giornate trascorrono sempre in modo concitato, una cosa dopo l'altra e sempre di corsa. Oggi è San Valentino e spero almeno di fare una piccola passeggiata con i miei tesori. Quando siamo assieme è sempre una gioia, anche se piove e fa un freddo gelido. Un semifreddo è quindi è quello che ci vuole! A riscaldare l'ambiente bastiamo noi..........

Semifreddo allo yogurt al caffè

gr. 500 di yogurt intero al caffe
gr. 500 di panna da montare
gr. 150 di zucchero al velo
gr. 200 di amaretti sbriciolati
gr. 6 di colla di pesce
topping al cioccolato
uno stampo di silicone

Versare lo yogurt in una boule.
In pochissima panna liquida far sciogliere la colla di pesce al microonde.
Montare la panna con lo zucchero e versarla nello yogurt con la colla di pesce e gli amaretti sbriciolati, mescolare quindi con una spatola dal basso verso l'alto fino ad amalgamare il tutto.
Versare il composto in uno stampo preferibilmente di silicone e congelare per almeno 24 ore.
Sformare su un piatto da portata e decorate con il topping al cioccolato, in inverno sarà pronto da mangiare dopo un paio di ore.
Se usate uno stampo di alluminio, abbiate l'accortezza di ungerlo con dell'olio di mandorle dolci prima di riempirlo e prima di sformarlo immergete lo stampo pochi secondi nell'acqua bollente.
 

"Linguine al Macco di Fave e Triglie di Scoglio Fritte"

Cosa mi ha spinto a stare così lontana dal blog? Non so di preciso.......il tempo che rincorro, ma...se una cosa si vuol fare  la si fa!

Mi dispiace di non essere stata presente nei confronti di quegli amici che, in questo periodo che sono stata lontana mi hanno seguita ed invogliata. Mi scuso tanto ma è come se mi avessero tolto la carica ma mai comunque la voglia di condividere! Mi dispiace di essere stata un fantasma perchè ho sempre continuato a seguire tutti i miei blogs preferiti e molti li trovo adesso "eccellenti" ed io invece mi sento  piccola piccola........

scusate il mio animo un pò "Leopardiano" ma che volete...... io e Lui.... siamo nati lo stesso giorno..... 

Ovviamente scherzo, il blog per me è un diario dove conservare alcuni dei miei ricordi più cari, un modo per incontrare e conoscere molte persone,  confrontarmi con culture diverse per poter apprendere tutto il bello che ci offre questo mondo.

Ecco, adesso sono felice di ricominciare!

"Linguine al Macco di Fave Fresche e Triglie di Scoglio Fritte"

Ingredienti

8 filetti di triglie di scoglio

500 gr di fave fresche sbucciate

un mazzetto di finocchietto selvatico

olio, peperoncino, mezza cipolla, sale, un litro di acqua.

Preparate il macco sgranando i baccelli e togliendo pazientemente la buccia ad ognuna delle favette estratte e divise in due. In una padella con dell'olio evo mettete a soffriggere la cipolla e il peperoncino. Aggiungete le fave, il finocchietto selvatico tagliato finemente, il sale e l'acqua fino a coprire il tutto. Lasciare cuocere per almeno un'ora schiacciando con un cucchiaio di legno le fave in modo da favorire la resa in purea e comunque non appena cotte usate pure il minipiner per rendere cremoso il macco.

.....intanto ponete sul fuoco l'acqua per la pasta e calate pure 400 gr di linguine!

In un pentolino con dell'olio evo caldo friggete, ma non troppo i filetti di triglia e quando le linguine sono cotte al dente, aggiungete un pò di acqua al macco e maneggiate le linguine. 

Presentate le linguine ponendo alla sommità le triglie. 

"BUON COMPLEANNO GIACOMO"

Giacomo sei tutto il nostro Amore!

Auguri tesoro della nostra vita, hai compiuto 5 anni e sembra soltanto ieri che ci guardavi sorridente  e tenero dalla tua culletta......chissà cosa avrai pensato quando ci hai visto per la prima volta.....

Noi ti abbiamo amato subito ed ogni giorno sempre di più. Ti auguriamo un Compleanno felice e gioioso, proprio come sei tu.

Questa è la torta della grande festa di oggi pomeriggio, una festa gioiosa che ha coinvolto grandi e piccini.

La parte di sotto è una Devil, la maschera di Spiderman è una torta Manuela di 4 uova. La farcia è la dose di un litro della crema al cioccolato bianco e vaniglia senza uova.

 Questa è la torta che ti ho preparato per la scuola "con tanto Amore" con l'aiuto di Mamma Nonna Nonnea, l'altra te la farò vedere più tardi...........

Torta Manuela
6 uova
156g zucchero
234g burro
312g cioccolato in tavoletta
1 bustina lievito
156g farina
Battere le uova intere con lo zucchero unire farina e lievito.
Fondere il cioccolato col burro a bagnomaria e unire all'impasto (fatelo rpima così si intiepidisce)
Infornare a 160° dopo 30' fare prova stecchino se non è pronto cuocere ancora 10'.
Sformare da freddo e sopra zucchero a velo.

La farcia è una crema al cioccolato bianco e vaniglia senza uova
1/2 litro di latte
100 gr di zucchero
100 gr cioccolato bianco
30gr amido di mais
30gr farina
4 gr di colla di pesce
250 gr di panna montata
1 cucchiaio di essenza di vaniglia o i semi di una bacca

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda
Porre metà del latte in un pentolino  a scaldare assieme al cioccolato tagliato a pezzetti e la vaniglia.

Versare in un boccale l'altra metà del latte con l'amido, la farina, lo zucchero e  frullare con un minipiner per far sciogliere i grumi. Versare il composto ottenuto nel pentolino e lasciare addensare come se si trattasse di una besciamelle.  Togliere dal fuoco e versare in una ciotola per fermare la cottura e solo a questo punto aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Porre la crema in frigo e quando è fredda incorporare delicatamente la panna montata.

Tremate....Tremate...."LE STREGHE SON TORNATE"!

Happy Halloween 

AUGURI MIMMA

Tanti Auguri di Buon compleanno cara Mimma, ti dedico la mia Moretta tutta rosa.......

Mimma è mia suocera e sono tornata nel mio "adorato blog" per augurarle Buon Compleanno con questa deliziosa torta.

Mimma è stato un vero piacere farti questo regalo,  te lo meriti TUTTO!!!!!!

Finalmente ho trovato modo e coraggio per ritornare. La vita è cambiata, per carità niente di chè.......

soltanto piena di impegni dalle sei del mattino e fino alle ventuno della sera.... quando crollo miseramente nel mio lettone che condivido oltre che con il mio delizioso sposo anche con il mio cucciolo Giacomo.....

Prima di scrivere la ricetta colgo l'occasione per ringraziare la mia Cassatina che mi ha sostenuto ed incoraggiata a ritornare, ma quanto sei diventata Brava!!!!!!!  E poi ci tengo a dire che vi ho sempre seguiti tutti........

(adesso mi devo preparare per la festa.....domani scriverò la ricetta)

La festa è stata bellissima, tutti tanto felici, specialmente i nipotini.......
La ricetta l'ho presa dal blog di mia cognata Cristina, la moglie di mio fratello, che avendo vinto il Primo premio di un concorso fotografico,  gli ha dedicato una torta spettacolare, fatta appunto con una Moretta.
Torta Moretta di 6 uova (tortiera da 28 cm)
300 gr di farina
300 gr di zucchero
100 gr di olio di riso
80 gr di cacao amaro
1 bicchiere di latte (200 gr)
1 e 1/2 bustine di lievito
Si montano o con un frullino elettrico o con la planetaria le uova con lo zucchero, si aggiungono poco a poco il latte e l'olio. A mano, con l'aiuto di una spatola si incorporano prima la farina setacciata con il lievito e poi il cacao mescolando dal basso verso l'alto.
Si inforna a 170° per 40 " o poco più.
Il ripieno l'ho fatto mescolando una confezione da 500 gr di mascarpone,  400 gr di crema di Nocciole  ( la N..t.lla) e 60 gr. di granella di nocciole.
La bagna l'ho fatta facendo scaldare mezzo bicchiere di acqua, due cucchiai di zucchero e un pò di liquore al cioccolato. Si usa fredda.
Per attaccare la pasta di zucchero ho usato una crema al burro fatta mescolando 150 gr di zucchero e 70 gr di burro a pomata.
La pasta di zucchero è quella collaudatissima di Cookaround "la setosa"
Provatela e fatemi sapere!

Auguri "Mamma"

Oggi è il compleanno della mia Mamma e MammaNonna di Giacomo. 
Cara Mammanonna Maria, ti auguriamo  "Buon Compleanno" con tutto il nostro Cuore!
E' una torta Manuela, quella famosa di MarisaC,  farcita con una chantilly alla nocciola, ricoperta con pasta di zucchero setosa
Torta Manuela
6 uova
156g zucchero
234g burro
312g cioccolato fondente in tavoletta
1 bustina lievito
156g farina
Battere le uova intere con lo zucchero unire farina e lievito.
Fondere il cioccolato col burro a bagnomaria e unire all'impasto (fatelo prima così si intiepidisce)
Infornare a 180° per 35 minuti
Questa è la farcia alla nocciola:
Queste sono le dosi:
1/2 litro di latte
70 gr di pasta nocciola (quella per fare i gelati)

100 gr di zucchero
4 tuorli 
20 gr di farina
40 gr di maizena
vaniglia (io ho usato l'estratto)
8 gr di colla di pesce
panna montata
Ho messo a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda ed ho preparato quindi una classica crema pasticcera mescolando prima le farine, lo zucchero ed i tuorli ed aggiungendo la pasta di nocciola nel pentolino sul fuoco con il mezzo litro di latte.
Appena pronta ho versato la crema in una boule e dopo aver aggiunto la colla di pesce ben strizzata l'ho messa a raffreddare. Appena fredda ho aggiunto la panna montata con una spatola mescolando dal basso verso l'alto. 
Pasta di zucchero setosa
500 gr. di zucchero a velo
70 gr. di glucosio
30 gr. di acqua
6 gr. di colla di pesce
16 gr. di burro
8 gr. di glicerina

W le Donne!!! "Mimosa gluten-free"

Sono veramente felice di avere realizzato questa Mimosa gluten-free e la dedico con tutto il cuore a tutte le amiche celiache di tutto il mondo.  Essere Donna celiaca e madre di famiglia, convivere con chi non ha il problema ed essere premurosa nel preparare i cibi a te "proibiti"  pur sapendo di non poter godere di quei sapori che ben ricordi....... è un vero "Atto d'Amore".
......e se ne avete voglia, vi invito a leggere un articolo su Marineoweblog dove una mia carissima amica ha scritto di tale Vincenza Benanti, Marinese, vittima del famoso rogo, ragion per cui noi festeggiamo l'8 Marzo, dove morirono senza scampo alcuno tutte le donne che lavoravano in una fabbrica di camicie.

Per il Pan di Spagna gluten-free
5 uova, 170 gr di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 100 gr di maizena e 50 gr di fecola di patate, una bustina di lievito consentito.
Montate le uova intere con lo zucchero ed un cucchiaio di estratto di vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.  Miscelate e passate al setaccio la maizena, la fecola ed il lievito e incorporatele alla massa montata con una spatola, lentamente e  mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Imburrate una teglia di 28 cm di diametro, versate la crema ottenuta ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Per la crema chantilly all'arancia  gluten-free
500 ml di latte, 4 tuorli, 100 gr di zucchero, 20 gr di pasta d'arancia consentita, 60 gr di maizena e 300 ml di panna per alleggerire.
Per decorare: ananas sciroppato a cubetti e briciole di pan di spagna
Mettete a scaldare il latte con un cucchiaio di pasta all'arancia. A parte montate con un frullino i tuorli con lo zucchero e la maizena. Prima che il latte raggiunga il bollore aggiungete la montata. Basteranno pochissimi giri di cucchiaio e la crema sarà pronta. Versatela immediatamente in una ciotola per fermare la cottura e subito in frigo perchè possa freddarsi presto. Aggiugete la panna montata senza zucchero con una spatola o con una frusta a mano, ma MI RACCOMANDO molto lentamente e dal basso verso l'alto.
Tagliate i bordi del pan di spagna, frullatelo e conservate le briciole.
Tagliatelo in due, bagnate copiosamente con lo sciroppo dell'ananas e farcite generosamente. Ricoprite con la restante crema, decorate con l'ananas fatto a pezzetti e spolverate con le briciole.