cuoredimemmea

Polenta Taragna con spezzatino ai funghi "gluten - free"

2012-02-05T13:01:00.000-08:00

Allora... dovete sapere che la celiachia a me sta tanto a cuore e tratto l'argomento con molto rispetto. Ho due carissime amiche celiache, una è la dolcissima e bravissima blogger "Cassatina" e l'altra è una collega di lavoro, Giovanna.

Mi sta tanto a cuore perchè a causa di un problemino di salute ho la convinzione che da un giorno all'altro celiaca lo sarò io, per il momento il pericolo è scampato ho appena rifatto le analisi e sono negative ed ho trascorso l'attesa del risultato in ansia, ma confidandomi sia con Cassatina che con Giovanna ho vissuto poi l'attesa serenamente.

E' ovvio che aver scoperto di non esserlo "ancora" mi ha resa felice ma ho giurato a me stessa di sensibilizzare le persone che non conoscono il problema ed auto-eleggermi "Celiaca ad Honorem".

Quando mie carissime amiche mi dicevano che si vive bene lo stesso io rimanevo perplessa e quindi voglio dimostrare che ciò è vero.

Ringrazio pubblicamente Sonia "Cassatina del mio cuore" perchè in quel periodo mi ha tranquillizzata rassicurandomi che mi avrebbe aiutata in tutto e per tutto.

Questo spezzatino scalda il cuore è il Comfort-Food adatto a queste giornate fredde quando si ha voglia di coperte e di famiglia.

Per cucinare lo spezzatino io uso la pentola a pressione la "PAP", indispensabile per risparmiare tempo e per sporcare meno, vi pare poco?
Ingredienti:
1 Kg di tocchetti di carne da spezzatino
1 Kg di funghi champignon
una manciata di pomodorini
300 gr di funghi porcini surgelati
2 dadi ai funghi "consentiti
250 gr di polenta taragna "consentita"
pepe, noce moscata, cipolla, rosmarino, alloro

Nella PAP ho messo dell'olio evo, la cipolla affettata, una foglia di alloro, pepe, noce moscata, rosmarino ed ho lasciato appena soffriggere

ho aggiunto i tocchetti di carne e il vino bianco ed ho lasciato sfumare. Ho aggiunto i pomodorini tagliati in due, una confezione di funghi porcini surgelati,.....

.... un dado ai funghi porcini "consentito" e 300 ml di acqua calda. Ho chiuso la PAP ed ho lasciato cuocere per 20 minuti dal fischio.

Dopo 20 minuti ho usato il metodo veloce per aprire la PAP (l'ho lasciata sfiatare sotto l'acqua corrente) ed ho aggiunto gli champignon pelati e tagliati a pezzetti. L'ho richiusa e ho lasciato cuocere per 15 minuti.

Intanto ho preparato la polenta usando questa miscela con 250 gr di farina ed un litro d'acqua dove ho fatto sciogliere un dato ai funghi. Ci vogliono effettivamente 5 minuti per prepararla e ci si potrebbero sciogliere vari formaggi e burro, ma.........io ho aggiunto soltanto un pò d'olio ed un pugnetto di grana. Pazienza!

Questa è la delizia cotta.....vi giuro buonissima anche da sola!

Challah "Per non Dimenticare"

2012-01-29T14:13:00.000-08:00

"Se questo è un uomo"

Voi che vivete sicuri

Nelle vostre tiepide case,

voi che trovate tornando a sera

Il cibo caldo e visi amici:

Considerate se questo è un uomo

Che lavora nel fango

Che non conosce pace

Che lotta per un pezzo di pane

Che muore per un sì o per un no.

Considerate se questa è una donna,

Senza capelli e senza nome

Senza più forza di ricordare

Vuoti gli occhi e freddo il grembo

Come una rana d’inverno.

Meditate che questo è stato:

Vi comando queste parole

Scolpitele nel vostro cuore

Stando in casa andando per via,
Coricandovi alzandovi;
Ripetetele ai vostri figli.
O vi si sfaccia la casa,
La malattia vi impedisca,
I vostri nati torcano il viso da voi.

Primo Levi

Non dimenticare è un dovere di civiltà, Non Dimenticare è Non Negare quello che è stato.

Chi mi conosce sa quanto io non ami le polemiche e le prese di posizioni, ma la Shoah è stata una tragedia troppo grande come troppo grandi sono le tante shoah che si consumano ogni giorno nel mondo: le persecuzioni ed i soprusi che i deboli ricevono dai più forti. Non voglio comunque generalizzare, sarebbe riduttivo......il giorno della memoria è dedicato agli ebrei perseguitati e rinchiusi nei campi di sterminio, vittime innocenti di menti diaboliche. Sono racconti troppo, troppo crudi anche per me che sono adulta.....non riesco ad ascoltare fino in fondo le storie dei sopravvissuti di Auschwitz....

Ricordare ogni giorno perchè tutto questo non accada più!

Ho voluto dedicare a questa ricorrenza un pane ebraico chiamato "Challah" un pane a forma di treccia che si mangia per lo Shabbat (Sabato) il venerdì sera subito dopo il tramonto del sole, quando inizia appunto lo Shabbat. Era da tanto tempo che volevo prepararlo e sono veramente felice di avere scoperto che è davvero buono.
Ho preparato due challot (plurale di challah) una dolce....diciamo un pò "eretica" ma comunque rispettosa dei dettami Kosher in base ai quali vanno consumati soltanto dei cibi validi "è infatti proibito consumare nello stesso pasto cibi preparati mescolando assieme derivati del latte e carne" e l'altra di sapore neutro, ma non per questo meno buona.
Le ricette le ho tratte da due fantastici blogs quello di Labna e quello di Zia Elle.

Challah " dolce"
500 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra fresco o 1 bustina di quello secco
50 gr di zucchero
1 uovo
acqua tiepida per impastare 150 gr o poco più
50 ml di olio di semi (io ho usato quello di riso)
un pizzico di sale, un tuorlo per spennellare, una manciata di uva passa ed una di mandorle a lamelle,
zucchero per decorare.

In planetaria ho messo tutti gli ingredienti tranne l'uva passa e le mandorle ed ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio, incordato e poco appiccicoso alle mani, l'ho messo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio e poi l'ho rimpastata a mano per poter aggiungere l'uvetta e le mandorle. Ho formato quindi la treccia partendo da tre salsicciotti e l'ho fatta lievitare una seconda volta. Prima di metterla in forno l'ho spennellata con il tuorlo e ricoperta di zucchero. L'ho fatta cuocere a 180° per circa 25 minuti facendola dorare con il grill.

Challah tradizionale

500 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra fresco o 1 bustina di quello secco

un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale

50 ml di olio evo

200 ml circa di acqua tiepida

olio evo per spennellare e semi di sesamo tostati per decorare

In planetaria ho messo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, incordato e poco appiccicoso alle mani, l'ho messo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio e quindi ho formato la treccia. L'ho fatta lievitare per 20 minuti e dopo averla spennellata con olio evo e cosparsa di sesamo l'ho fatta cuocere a 180° per 35 minuti facendola dorare con il grill

challah dolce

challah tradizionale

Carbone Dolce

2012-01-06T01:44:00.000-08:00

E' uno dei ricordi più cari della mia infanzia. Quando ero piccola aspettavo con ansia questo fatidico giorno, per le caramelle, per i regalini ma soprattutto per il "carbone dolce" della Befana.

E allora tutta contenta e di buzzo buono mi sono cimentata nell'impresa e Giacomo quando lo ha visto.......tutto contento? Nooooo!!!!!!!......."non lo voglio mamma, non mi piace" ed io......"assaggialo almeno!!!!"....... "no... bleee.....fa puzza", "ma non è vero, non fa puzza"...."ma io dico di si e c'è il pepe!" Pazienza........rispetto il suo volere....sigh....sigh......

La verità è che a lui, la Befana non piace proprio e ad ogni riferimento si indispone e non poco....grr...grr...... Befana? Argomento chiuso!

Le dosi ed il procedimento sono presi dal blog della dolcissima Araba, ma se ne volete farne una dose maggiore....e se a voi il "carbone" piace.......vi do le dosi che ho preso dal mensile Alice, ricetta di Valentina Gigli.

Queste sono le dosi di Stefania

250g di zucchero semolato
50 g di acqua
50g di zucchero a velo
2 cucchiai di albume
coloranti per alimenti

Queste quelle di Valentina Gigli
750g di zucchero semolato
150 g di acqua
100g di zucchero a velo
1/2 albume
colorante alimentare nero

Rivestite una pentola con della carta alluminio e preparate una glassa reale con l'albume e lo zucchero a velo aggiungendo il colorante nero

Nel frattempo preparate uno sciroppo ponendo sul fuoco, in un pentolino, lo zucchero semolato e l'acqua. Cuocete fino a far raggiungere allo sciroppo la temperatura di 130° ed aggiungete, ancora sul fuoco un pò di colorante e fuori dal fuoco un cucchiaio della glassa nera preparata prima.

.....Come per Magia il composto comincera' a gonfiare

Versatelo nella ciotola preparata, fatelo raffreddare bene, tagliatelo a pezzi e conservatelo in una scatola di latta ben chiusa perchè teme l'umidità.

Buon Natal....Buon Natal...Buon Natale papa pappa...Buon Natal....Buon Natal Buon Natale proprio a Tutti........

2011-12-25T03:54:00.000-08:00

Casetta di Pan di Zenzero del Maestro "Montersino"

Buon Natale di cuore a tutti, a Chi crede e a Chi non crede, a Chi è ricco e a Chi è povero, a Chi ha perso il lavoro e a Chi è costretto a farne uno difficile, a chi Combatte per guarire e a Chi è costretto a stare lontano dalle persone che ama, a Chi ha un sogno e a Chi sta per realizzarlo, a Chi crede nei miracoli e a Chi il miracolo lo ha ricevuto.......
E a Chi ha perso la Speranza......... AUGURO CON TUTTO IL CUORE DI RITROVARLA.

e con tutto il Mio "Cuoredimemmea"........."BUON NATALE"

Ingredienti

zucchero di canna grezzo gr. 360,
zucchero semolato gr. 110
burro gr. 360
cannella macinata gr. 10
zenzero in polvere gr. 25
uova gr. 90
latte intero fresco gr. 25
farina OO gr. 720
una bustina di lievito ed un pizzico di sale
Glassa reale
La decorazione l'ho fatta montando 400 gr di zucchero a velo con 70 gr di albume ed alcune gocce di succo di limone.

Mescolate i due tipi di zucchero nella planetaria o con il frullino a mano, aggiungete il burro, la cannella, lo zenzero ed il sale. Appena il composto è ben amalgamato aggiungete a poco a poco le uova, il latte ed infine la farina con il lievito precedentemente setacciati. Completate l'impasto su una spianatoia infarinata. Realizzate un salsicciotto e lasciatelo riposare avvolto nella pellicola una mezz'oretta in frigo.

Per fare le 6 parti della casetta ho usato lo stampo di silicone e vi posso assicurare che è il metodo più semplice. Se voi non lo possedete potete aiutarvi ritagliando un cartoncino realizzando in questo modo le forme delle 6 parti della casetta. Adagiando la frolla stesa con il matterello su ogni parte del cartoncino e ritagliandola accuratamente potrete ottenere le parti da unire usando la glassa reale come colla.

La "Caponata di Mele" di Gabry

2011-12-11T21:05:00.000-08:00

Deliziosa!!!!!!!!!
La mia cara amica collega Gabriella mi ha dato questa ricetta che è non solo buonissima, ma anche di sicuro "Effetto". Dovrete procurarvi 4 coste di sedano, 2 grosse cipolle rosa, una manciata di olive bianche, 4 grosse mele smith, passolina e pinoli, aceto, zucchero e capperi.
Per prima cosa mettete a dissalare i capperi in acqua tiepida per almeno mezza giornata, o anche la sera prima.....
Pelate le coste di sedano e tagliatele a pezzetti, affettate anche le cipolle e ponete il tutto in una capiente padella coprendo con acqua. Portate a bollore, scolate bene, aggiungete dell'olio evo ed un pizzico di sale e fate soffriggere il tutto. A parte fate soffriggere anche le mele con dell'olio evo e quindi versatele nella padella assieme alle cipolle ed il sedano. Mescolate facendo amalgamare i sapori ed aggiungete le olive, i capperi e la passolina e pinoli. Mescolate in mezzo bicchiere di aceto di vino bianco 3 cucchiai di zucchero e versate nella caponata ancora sul fuoco, fate sfumare mescolando e servite il piatto quando sarà completamente freddo. L'indomani sarà ancora più buono.........
Grazie Gabriella, ci vediamo in ufficio!!!

Buon Compleanno Giacomo

2011-11-21T10:00:00.000-08:00

Questa è la torta ufficiale della festa che abbiamo tenuto a casa proprio oggi. Una festa bellissima e gioiosa. Auguri amore nostro......sei tutta la nostra vita!!!!!!!!!!!!
Ora vi descrivo le ricette.
Le basi della "Torta Ben 10" e di quella di "Toy Story" con la copertura rossa sono delle torte Manuela di MarisaC di Coquinaria, la prima misura 30 cm di diametro, la seconda misura 38 cm di diametro. Quelle con la base bianca a chiazze nere, il lettino e i "finti gelati" sono fatti con l'impasto del mio "MuffinOne express" . La pasta di zucchero è quella setosa con i consigli preziosi di Anarona sempre di Coquinaria.

Questa è la ricetta originale di MarisaC ottima per una tortiera di 26cm di diametro.
4 uova
100g zucchero
150g burro
200g cioccolato in tavoletta (io ho usato il fondente)
1/2 bustina lievito
100g farina
Battere le uova intere con lo zucchero unire farina e lievito.
Fondere il cioccolato col burro a bagnomaria e unire all'impasto (fatelo rpima così si intiepidisce)
Infornare a 160° dopo 30' fare prova stecchino se non è pronto cuocere ancora 10'.
Sformare da freddo e sopra zucchero a velo.

Queste sono le dosi per una tortiera di 30 cm
6 uova
156g zucchero
234g burro
312g cioccolato in tavoletta
1 bustina lievito
156g farina

Queste sono le dosi per una tortiera di 38 cm gentilmente datami dalla mitica MarisaC
uova misura media 14 o 722g
farina 354g
burro 531
zucchero 354
lievito 1 bustina e 1/2
cioccolato fondente 708g

Per farcia ho fatto una chantilly al cioccolato bianco così deliziosa che l'avrei mangiata volentieri a cucchiate!
Queste sono le dosi:
1 litro di latte
200 gr di cioccolato bianco
200 gr di zucchero
6 tuorli
60 gr di farina
40 gr di maizena
vaniglia (io ho usato l'estratto)
8 gr di colla di pesce
panna montata
Ho messo a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda ed ho preparato quindi una classica crema pasticcera mescolando prima le farine, lo zucchero ed i tuorli ed aggiungendo il cioccolato a pezzetti appena posto il pentolino sul fuoco.
Appena pronta ho versato la crema in una boule e dopo aver aggiunto la colla di pesce ben strizzata l'ho messa a raffreddare. Appena fredda ho aggiunto la panna montata con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.

La Bagna
500 ml di acqua
100 ml di maraschino
5 cucchiai di zucchero
Posti gli ingredienti sul fuoco ho mescolato fino al punto di ebollizione, ovvero fino a quando l'alcool è evaporato completamente. Appena fredda può essere usata per inzuppare i dolci da farcire.

"Finti gelati"
Ho messo l'impasto dei Muffin nelle cialde da gelato e le ho cotte per 20 minuti a 180°, ho preparato quindi la meringa italiana di "Montersino" aggiungendo del colorante in pasta azzurro. Ho messo la meringa in una sac a poche e ho creato delle spume sopra le cialde. La ricetta dei muffin nelle cialde l'ho copiata liberamente da diverse idee trovate nel web.

Meringa Italiana di Montersino
400 g di zucchero semolato
100 g di acqua
250 g di albume
100 g di zucchero semolato
In una pentola fate scogliere i 400 g di zucchero nell’acqua. Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 100 g di zucchero. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria, senza fermarla e fate montare il composto fino a raffreddamento.

Pasta di zucchero setosa
500 gr. di zucchero a velo
70 gr. di glucosio
30 gr. di acqua
6 gr. di colla di pesce
16 gr. di burro
8 gr. di glicerina

"BUON COMPLEANNO GIOIA DELLA NOSTRA VITA"

2011-11-20T23:00:00.000-08:00

Auguri Giacomo!
Oggi l'Amore Nostro compie 4 anni!
......come passa il tempo, è grande.....si adesso è grande!
Questa è la torta che porterò a scuola per festeggiare con i suoi compagnetti, è una torta Manuela farcita con chantilly al cioccolato bianco e ricoperta con pdz setosa
....a dopo per le spiegazioni.

La Crostata Meringata alle Mandorle di "Nonna Cicci"

2011-10-23T15:18:00.000-07:00

Chi è nonna Cicci? Nonna Cicci, ovvero la Signora Francesca è la nonna di Ginevra un'amica del mio Giacomo e vive a Paceco un paese vicino a Trapani. Fare la sua conoscenza per me è stato oltre che un piacere un grande onore per la sua grande signorilità e dolcezza.
Quando le chiedi una ricetta, lei con molto piacere inizia la descrizione elargendo preziosi segreti, frutto di anni di amicizie più o meno importanti con voce calma e suadente. Le custodisce in un prezioso quaderno, scritto in un corsivo d'altri tempi, ordinato, compito ma fortunato testimone di successi in cucina, fra ottima farina, latte fresco, uova di galline ruspanti e tante altre prelibatezze della sua campagna..........Nonna Cicci ha suscitato in me una profonda ammirazione e affetto.
Mi disse "fai questa Torta di Mandorle, mangiala anche dopo due giorni e vedrai com'è buona"!!!!!! Mi ha anche regalato le mandorle macinate fresche, si fresche, perchè lei pretende giustamente di veder macinare le mandorle ....non sia mai che le rifilino la farina mischiata ad altre cose!!!! La precisione ha la sua importanza!
.......E finalmente oggi l'ho realizzata!
Non credo che potrà resistere due giorni......è di un buono.....ma di un buono che sa di celestiale. Grazie Signora Francesca!
Io ho aumentato un pò le dosi per le dimensioni della mia tortiera, tra parentesi metterò le originali.
Per la frolla impastare velocemente 200 gr di farina 00 (150 gr), 70 gr di zucchero (25 gr), 60 gr di burro (25gr), mezzo bicchiere di latte, mezza bustina di lievito e della vaniglia in bacca o in estratto. Avvolgere nella pellicola e porre in frigo.
Per la farcia montare a meringa 2 albumi con 200 gr di zucchero da aggiungere in due riprese. Quando è pronta aggiungere con l'aiuto di una spatola 300 gr di mandorle macinate finemente.
Ho imburrato una tortiera e l'ho rivestita a X con della carta forno per poterla estrarre meglio. Stesa la frolla, l'ho rivestita riempiendola con la farcia versata precedentemente in una sac a poche.
L'ho cotta a 150° per oltre un'ora. Rimane chiara poichè non c'e la presenza di uova.

Ravioli con Asparagi e Salmone

2011-10-21T15:04:00.000-07:00

Questa ricetta la dedico alla mia dolcissima amica Lulù che questa sera mi ha dato una notizia bellissima, ma siccome ho rispetto per la sua privacy non posso dirvi nulla..... se, e quando vorrà... sarà lei a darvi la notizia.
Mi spiace in questo periodo essere stata poco presente....nulla di grave, soltanto un periodo un pò stressante che mi ha costretta ad un'apatia che non mi appartiene. Io, che vado sempre a mille in questo periodo sono andata molto slow.....adesso mi fa piacere avere allentato la tensione, e cercherò, compatibilmente con gli impegni di andare ancora slow - slow tutte le volte che potrò per riprendermi il mio spazio .......
Mi fa piacere comunque ritornare perchè anche se non ho partecipato attivamente ai commenti dei vostri blogs vi ho sempre seguito tutti e con immenso piacere. Mi avete tenuto compagnia e da voi ho imparato moltissime cose appassionandomi anche ai vostri racconti!
Complice un week-end piovoso e freddo sono stata presa da un'irrefrenabile estro creativo, avevo degli ospiti a pranzo, ma vi confesso in tutta sincerità che se il tempo fosse stato bello, il menù sarebbe stato molto essenziale:pasta con il sugo e fettina panata.
Ed invece con l'aiuto dei miei due uomini ho creato un pranzo luculliano, non inteso come inno alla mia bravura ma riferito all'amore che ho trasmesso in quello che ho fatto.
In freezer avevo degli asparagi di montagna raccolti nel loro momento propizio ed ho pensato di preparare una pasta ripiena con un sapore particolare.
Per la sfoglia ho impastato con la planetaria 300 gr di farina 00 e 200 gr di farina di grano duro con 3 uova intere,100 ml circa di acqua ed un pizzico di sale e dopo il riposo in frigo il risultato è stata una sfoglia morbida, setosa e ben gestibile. Per stenderla ho usato la nonna papera, quella a manovella che adoro....una elettrica non la vorrei perchè mi piace poter regolare l'uscita della sfoglia.
Nel frattempo ho preparato il ripieno con: 200gr di punte di asparagi, 1 uovo, 50 gr di grana, 200 grammi di patate bollite e 50gr di salmone affumicato di ottima qualità.
Gli asparagi li ho passati in padella con olio scalogno e peperoncino ed appena si sono intiepiditi li ho versati in un boccale con il resto degli ingredienti per frullarli con il minipiner. Ho posto una sac a poche dentro un bicchiere, l'ho riempita con il composto e l'ho messa in freezer a far addensare la farcia.
Dopo un paio d'ore di riposo ho steso la sfoglia ed abbiamo potuto fare finalmente i ravioli in allegra collaborazione.... e Giacomo spingendomi per farmi allontanare dalla nonna papera: "mamma adesso è il mio turno!!!!!!"

Polpette di Ope

2011-09-11T06:09:00.000-07:00

Una blogger si porta dietro una cucina quando viaggia, ehmmmmm quando può...... per fortuna la padrona di casa ha messo a disposizione un corredo degno di questo nome e quindi ha facilitato enormemente la mia voglia di cucinare anche in vacanza. Favignana è piena di locali e ristoranti dove si mangia veramente bene.....ma secondo voi io mi lascio intimorire? Giammai!!!!!!!!! Mi sono divertita a fare la spesa facendo amicizia con le persone deliziose del luogo, in primis la Signora Michela del Supermercato "Egadi" e poi il fruttivendolo vicino al porto dove tutte le mattine arriva ogni ben di Dio e dove ho comprato una preziosissima treccia di aglio di "Nubia". Per non parlare del panificio vicino alla Madonnina che fa un pane superbo e delle genovesi da "svenimento"......e poi i negozietti che vendono i tesori del mare come la bottarga, la ventresca.....uhmmmm!!!!!!! C'è anche una carnezzeria che vende della carne ottima e degli spiedini da "applausi"!!!
Favignana ha un ottimo mercato del pesce e si trova al porto. Non è un vero e proprio mercato, tutte le mattine e tutti i pomeriggi si ha la possibilità di comprare del pesce freschissimo ad un buon prezzo direttamente dalle barche dei pescatori. E' scontato che non si può decidere a priori cosa cucinare, il menù lo decide il mare. Io ho un ottimo spirito di adattamento e non mi confondo mai, in fondo il mare delle Egadi è molto generoso!
Una mattina mio marito è arrivato con delle Ope fantastiche.... io avevo voglia di fritto ed allora con l'aiuto prezioso di Francesco ho preparato le polpette. Mio marito ha una pazienza certosina poichè dopo averle bollite, le ha diliscate e tagliate a pezzettini. In una pentola ho messo il pesce diliscato, e poi a sentimento..... pangrattato, grana, l'aglio pestato con il sale, mentuccia, peperoncino, prezzemolo, poco olio evo, 2 uova, un pò di latte ed ho impastato con le mani fino a formare delle polpette morbide. Le ho fritte per immersione con olio di arachidi ed anche se già erano buonissime così.... le ho "Calate" nel sugo con i piselli e ne ho fatto un "Signor Secondo Piatto". Purtroppo ho dimenticato di fare la foto..........

Busiate con "l'Agghiata Trapanisa”

2011-09-04T11:02:00.000-07:00

E dopo un'estate intensa......Sono ritornata a Palermo!
Casa dolce casa........certo ora c'è da ripulire tutto a fondo, ma.....non voglio stressarmi, mi prenderò tutto il tempo necessario!
Ora vi racconterò come sono trascorsi questi ultimi due mesi. Dal 2 al 16 Luglio siamo ritornati nella nostra amata "Favignana", una vacanza stupenda.....abbiamo affittato un delizioso appartamentino sito al primo piano di una villetta bifamiliare dotato di tutti i comfort. Ci siamo trovati benissimo ed anzi.....lo CONSIGLIO calorosamente a tutti quelli che mi leggono, chiedetemi informazioni, sarò felice di rispondervi! La padrona di casa è deliziosa e disponibile, è il mio medico.....già la conoscevo.....soltanto che l'ho scoperta ancora più simpatica! La casa è composta da due ampie stanze, un bagno con una doccia molto grande ed un'altro bagno piccolino per le .....emergenze!!!!!! Nella stanza da letto ci sono due finestre e per questo motivo è molto aerata, vi assicuro che non occorre aria condizionata, di notte ci tiravamo sù il lenzuolino.......
La cucina è dotata di ogni cosa, perfino della pentola a pressione e c'è......la Lavastoviglie!!!!! Insomma al nostro ritorno abbiamo soffferto della "Sindrome da Distacco"......e non avete idea di come ci si senta salendo sulla nave al ritorno.....sigh!!!! Con volto pietoso allungavamo le mani come per accarezzare i luoghi a noi cari....agitandole per salutare quasi a toccare le spiagge, le case, il verde, la gente........che magone..........
E come una buona Blogger che si rispetti.....volete che non abbia cucinato?
Oggi vi descrivo come ho fatto la "pasta alla Trapanisa che si chiama agghiata perchè ci va tanto di quell'aglio che.....insomma la sera non c'è pericolo nè per le zanzare e nè per i vampiri...... ma volete non godere almeno una volta nella vita rimanendo ammaliati da questi sapori così particolari? Dai......in vacanza si può!!!!!! La condizione necessaria è munirsi di prodotti "eccellenti", l'Aglio di Nubia, le mandorle... quelle buone, il pomodorino maturo al punto giusto, un basilico profumato e dell'olio evo di tutto rispetto!
Il procedimento è di una facilità disarmante...ho fatto tutto ad occhio! Ho pestato in un mortaio dicasi "Una testa e mezza di aglio di Nubia", avete letto bene, con un pugnetto di sale fino a farla diventare una crema... e l'ho messa a riposare con del'olio evo "Trapanese" con le mandorle pestate anch'esse con il mortaio, ma grossolanamente,

ho aggiunto del basilico tagliato a pezzettini e...

il pomodorino tagliato in 4. Non ho tolto i semini perchè a noi non danno fastidio. Ho coperto la ciotola con la pellicola e l'ho riposta in frigo per mezza giornata. Appena siamo tornati dal mare....ho cotto al dente delle fantastiche busiate rustiche e le ho maneggiate con l'Agghiata.

le saline di Trapani

il monte Erice dove sulla sommità sorge l'omonima cittadina

ed eccoci a Favignana

a destra la tonnara con il Monte "Santa Caterina"

questo è il letto dove abbiamo dormito saporitamente

.......e questo è stato il mio regno per 15 giorni!

e qui c'è un barbecue "all'antica" fatto con pietra di tufo dove ci siamo divertiti ad arrostire tanto pesce e carne che a Favignana sono "Eccezionali"

Buon Compleanno "Amore Mio"

2011-08-05T12:45:00.000-07:00

Oggi è il compleanno dell'amore mio Francesco e per l'occasione ho preparato questa bavarese al pistacchio ripiena di mousse al cioccolato.......
Perdonatemi se sono stata assente tutto il mese di Luglio, ma..... sono stata nella stupenda Favignana la prima quindicina ed in seguito sono rimasta senza connessione perchè trovandomi ad Alia, il gestore di cui mi servivo ha deciso si sospendere un ripetitore. Ho risolto cambiando appunto il "gestore".
Di Favignana avrò modo di parlarvi e farvi vedere in seguito, intanto vi scrivo la ricetta di questa slurpissima bavarese.
Per prima cosa ho preparato la ganache scaldando 400 ml di panna fino al bollore e l'ho versata in una ciotola dove avevo precedentemente fatto sciogliere al microonde 300 gr di cioccolato fondente. Ho fatto raffreddare completamente, l'ho montata e conservata in frigo.
La base della bavarese è fatta con muesli al cioccolato mescolati con 50 gr di cioccolato fuso con una noce di burro. Al solito ho rivestito una teglia da 24 cm con carta forno alla base e fogli di acetato ai lati e ho posizionato con l'aiuto di due cucchiai la base preparata prima.
Per la Bavarese al pistacchio: 120 gr di pasta di pistacchio (quella per fare i gelati e le creme), 500ml di latte, 150 di zucchero, 200 di cioccolato bianco, 16 gr di colla di pesce, 600 ml di panna fresca, 150 gr di tuorli.
Ho messo colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.
In un pentolino ho mixato con un minipiner la pasta di pistacchio con il latte ed ho messo a scaldare, a parte ho sbattuto leggermente i tuorli con lo zucchero e li ho versati nel pentolino già con il latte bollente fuori dal fuoco. Ho rimesso a cuocere a fuoco bassissimo fino a che la crema ha raggiunto la velatura del cucchiaio e cioè i famosi 85°. Tolta dal fuoco, alla crema ho aggiunto il cioccolato bianco spezzettato, la colla di pesce ben strizzata e mescolando bene con una frusta l'ho versata in una ciotola capiente per fermare la cottura.
Nel frattempo avevo già montato la panna all'80% e appena la temperatura della crema si è abbassata a 30° ho versato qualche cucchiaio di panna ed ho mescolato con una spatola, quindi ho versato la crema nella panna semimontata amalgamando bene i due composti e........subito in frigo!
Ho proceduto quindi al montaggio del dolce.
Il primo strato l'ho fatto con la bavarese di pistacchio, appena si è rassodato in freezer ho posto con l'aiuto di una sac a poche la mousse al cioccolato e appena si è rassodata ho versato la restante bavarese al pistacchio. Ho lasciato congelare.
Per la glassa a specchio gr 115 di acqua, gr 100 di panna, gr 150 di zucchero, gr 50 di cacao amaro, e gr 5 di colla di pesce.
Ho mescolato in un pentolino acqua, panna, zucchero e cacao ed ho portato ad ebollizione. Ho tolto dal fuoco e quando si è leggermente freddato ho aggiunto la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. La glassa va versata in un solo colpo a 35°.

Oggi è il "Memmea Compleanno"

2011-06-29T00:22:00.000-07:00

Tanti auguri a me....tanti auguri a me......
Gli anni passano ma per fortuna non me li sento.
Dopo gli anta....gli anni non si contano più, bisogna conservare lo spirito, tenere sù il decollete....ed il gioco è fatto!
Per l'occasione ho voluto preparare la torta "Perla Rubino" di Montersino, non ho usato però il pan di spagna perchè nelle bavaresi preferisco i biscotti sbriciolati.
Ho foderato uno stampo rotondo interamente con carta da forno. Quando cerchi l'acetato comprato tempo prima per l'occasione e conservato bene.......ovviamente non lo trovi!!!!!!!!
La base l'ho realizzata frullando 400 gr. di biscotti ai cereali e fave di cacao mescolati con 150 gr di burro fuso e posti nello stampo con l'aiuto di un cucchiaio.
Per la gelè ai frutti rossi ho frullato con un minipiner 450 gr di frutti di bosco surgelati con 100 gr di zucchero e 40 gr di destrosio. Li ho quindi messi sul fuoco fino a che si sono sciolti bene ed ho aggiunto, fuori dal fuoco, 10 gr di colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed ho lasciato raffreddare.
Per la Bavarese ho preparato una crema Inglese con 500ml di latte, 150 di zucchero, 200 di cioccolato bianco, 16 gr di colla di pesce, 600 ml di panna fresca, 150 gr di tuorli.
Prima di ogni cosa ho messo la colla di pesce ad ammollare in acqua gelata.
In un pentolino ho messo a scaldare il latte, a parte ho sbattuto leggermente i tuorli con lo zucchero senza incorporare aria e li ho versati nel latte bollente fuori dal fuoco. Ho rimesso a cuocere a fuoco bassissimo fino a che la crema non ha velato il cucchiaio, alla temperatura di 85°. Tolta dal fuoco, alla crema ho aggiunto il cioccolato bianco spezzettato, la colla di pesce ben strizzata e mescolando bene con una frusta l'ho versata in una ciotola capiente per fermare la cottura.
Nel frattempo ho montato la panna all'80%, mai a neve, per la bavarese, la panna deve rimanere molto morbida.

Appena la temperatura della crema si è abbassata a 30° ho versato qualche cucchiaio di panna ed ho mescolato con una spatola, quindi ho versato la crema nella panna semimontata amalgamando bene i due composti.

Ho tolto quindi lo stampo dal freezer, ho versato il primo strato di bavarese e l'ho riposto nel freezer.

Dopo mezz'ora, molto cautamente ho adagiato con l'aiuto di un cucchiaio la gelè ai frutti rossi ed ho riposto in freezer.

Trascorsa un'altra mezz'ora ho versato la restante crema Inglese e riposto in freezer lasciando congelare completamente.

Per la glassa bianca ho portato al bollore in un pentolino 300 gr di panna, 300 gr di glucosio e 30 gr di latte in polvere, ho aggiunto 500 gr di cioccolato bianco spezzettato, 50 grammi di colla di pesce ammollata e strizzata e 5 gr di biossido di titanio, che non è altro che del colorante in polvere bianco, ed ho emulsionato con un minipiner.

Ho tolto quindi la torta dal freezer già congelata e l'ho messa su una gratella con sotto una teglia per poter raccogliere la glassa in eccesso. Ho versato la glassa ancora calda al centro della torta l'ho spatolala per uniformarla.

La glassa che rimane si può tranquillamente conservare in frigo.

"Polpette Economiche"....rivisitate

2011-06-24T13:35:00.000-07:00

E con questa ricetta partecipo al contest della mia dolcissima amica "Cassatina" Sonia.

Questa ricetta è Tradizionale per "Eccellenza"!!!!! E' sopravvissuta alle grandi guerre mondiali del secolo scorso ed è appartenuta non soltanto alla mia famiglia, ma a tante famiglie che per la carestia hanno usato l'espediente di impastare pane, uova e formaggio per illudersi di mangiare la carne.......
Per me questa è una ricetta Luculliana, mia madre quando ero piccola me le preparava quando avanzava l'impasto della carne panata, ed io ora le faccio a mio figlio.... magari un pò "finger food" ma rimangono sempre le mitiche "polpette economiche".
Provatele, sono una delizia.... e se le fate più grandi si possono anche affogare nel sugo. Queste si chiameranno "fruscitedde".
La preparazione è semplicissima, in un piatto fondo versate un uovo e battetelo leggermente, versate ad occhio del pan grattato, formaggio, mentuccia, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, insomma tutti gli aromi che vi piacciono di più.....e se il composto fosse troppo duro aggiungete del latte. Formate delle palline e friggetele in olio evo bollente.

Il pollo che sembra fritto "dell'Arabafelice"

2011-06-12T15:26:00.000-07:00

Con questa ricetta partecipo al giveaway dell'Araba più famosa del Web, la dolcissima Stefania l'Arabafelice.

Condizione necessaria è riproporre una sua ricetta ed io ne ho scelto una che mi consentito di non trasgredire la dieta. Il risultato è stato un successo, mio marito e mio figlio hanno gradito moltissimo e quindi il risultato è stato utile ed dilettevole. Partecipo con piacere prima di tutto per Stefania e poi perchè il cannello mi farebbe molto comodo, è uno dei miei desideri.......

Ho comprato del petto di pollo già tagliato a fette e le ho messe dentro un sacchetto per alimenti con un vasetto di yougurt magro e con la stessa quantità di latte...... "fa molto Nigella vero"? Nel sacchetto ho messo un mix di spezie per il pollo e della noce moscata ho chiuso il sacchetto e l'ho lasciato tutto il pomeriggio nel frigo.

Dovete sapere che io faccio il pane in casa da più di un anno ormai, sia quello di semola che quello integrale e quando ne rimane un pezzo, lo frullo, lo conservo in freezer e lo uso per impanare. Così ho preso la mia preziosa panatura, ho aggiunto delle spezie, ho panato il pollo e l'ho messo in una

teglia rivestita con carta forno pennellata precedentemente con dell'olio evo. L'ho infornato a 220° ed ho anche acceso il grill. Sembrava proprio fritto!

Buon Compleanno "Nico"

2011-05-30T07:44:00.000-07:00

Buon Compleanno caro Nico, ti auguro di realizzare i progetti per te più importanti!
E' stato un piacere per me realizzare questa torta. E' un delirio al cioccolato. I dolci al cioccolato sono gli unici dolci che mangia e quindi mi sono divertita con i profumi di un cacao "eccellente" e con ricette prese dal mio forum preferito "Coquinaria".

La torta è la mitica Devil e queste sono le dosi:
200g farina, 315g zucchero, 250g burro, 125g cacao amaro di ottima qualità "Lindt", 100g latte, 7 uova, 1 bustina di lievito e della vaniglia.
Con un frullino o con la planetaria lavorate il burro a pomata con lo zucchero e continuando a lavorare aggiungete il cacao ed il latte. Incorporate uno alla volta le uova. Quando il composto sarà ben montato aggiungete la farina ed il lievito ben setacciati. Cuocete in una teglia imburrata da 26 di diametro a 170° per 50 minuti (prova stecchino).

Bagna:
Mettete sul fuoco 50 ml di liquore al cioccolato, 2 cucchiai di zucchero e 150 ml di acqua. Portate al punto di ebollizione, spegnate ed imbibite la torta tagliata a metà soltanto quando la bagna sarà completamente fredda.

Per la Farcia:
una confezione di panna fresca da 500 ml montata con 4 cucchiai di miele d'acacia. Farcite generosamente e ricoprite completamente la torta.

Per la copertura: la Spettacolare glassa di Faggiotto
175 g d'acqua
150 g di panna fresca
225 g di zucchero semolato
75 g di cacao amaro "Lindt"
8 g di colla di pesce in fogli
Fate ammollare la colla di pesce in acqua ghiacciata. Mescolate il cacao, l'acqua, la panna e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fuoco a fiamma bassa fino a raggiungere la temperatura di 103° C e spegnete. Quando la glassa avrà la temperatura di 70°C, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate. Colate sulla torta soltanto quando avrà la temperatura di 35°C.

I "Pancakes"

2011-05-14T07:01:00.000-07:00

" Mammuzza...... Mammuzza mia, si ia unn'avvissi a tia 'nnastu munnu.....

............ mi sintissi persu"...... appetta, appetta no ho finito: CUOREDIMEMMEA!

Questa è la poesia che mi ha recitato Giacomo appena è arrivato da scuola accompagnato dalla nonna.

Immaginate la scena: io a terra....lui con un foglio di carta in mano....facendo finta di leggere.....detta in Siciliano che tra l'altro non parla, le lacrime che scendevano copiose.......e lui: "Mamma perchè piangi?"

Io ho risposto "perchè sono felice". Ero felicissima, ma inevitabilmente ho pensato che dietro alla mia fortuna di avere Giacomo.......ci sono tanti bambini che quel giorno da scuola non hanno portato nessun regalino e non hanno recitato nessuna poesia............

Chissà perchè ero convinta che i pancakes fossero difficili da preparare......forse perchè anni fa avevo comprato un mix Americano ed erano venuti una ciofeca. Qualche settimana fa, leggendo il blog di Marina ho espresso il desiderio di farli e lei "dolcissima" mi ha scritto un post con la sua preziosa ricetta. Credetemi sono fenomenali! Seguendo i suoi consigli mi sono riusciti al primo colpo.

Ecco la sua ricetta:

2 cucchiai colmi di zucchero
130 gr di farina
2 cucchiaini rasi di lievito
1/2 cucchiaino di sale
230 ml di latte
2 cucchiai di burro fuso (circa 20 g.)
1 uovo

Si pesano gli ingredienti secchi e si aggiungono quelli liquidi, si mescola con una frusta a mano e

si ottiene una pastella con questa consistenza.

Si imburra leggermente una padella e si pone sul fuoco. Appena è calda si prende un mestolino di pastella e si lascia cadere dall'alto. Non appena si saranno formate tutte queste bollicine vorrà dire che di sotto sono cotte, si girano con una paletta e si tengono sul fuoco ancora per 30 secondi. Si dispongono impilati su un piatto per tenerli caldi. Io li ho cosparsi di marmellata di arance scaldata al microonde e fragole.

Fricassea di Verdure di "Lulù".....e poi in giro per Palermo

2011-04-30T05:33:00.000-07:00

Per Pasqua è venuta a trovarmi la mia carissima amica Lulù con il marito Vito e la deliziosa cagnolina Nocciola. Abbiamo trascorso 3 giorni stupendi girando prima per le vie del centro storico di Palermo, in cerca di caccavelle....e poi il giorno di Pasqua siamo andati ad Erice e a Marsala per visitare le saline. E' stata l'esperienza fantastica di due Blogger con la passione sfrenata per la cucina, per la comunicazione e cosa più importante per la "Condivisione".
In onore suo, pubblico una ricetta fenomenale poichè con taluni accorgimenti è perfetta per la dieta e assolutamente deliziosa per il palato e fredda è ancora più buona!!!!!!!
La vostra fantasia farà la bontà del piatto. Scegliete le verdure che più vi piacciono e taglietele a cubetti non troppo piccoli. Io ho scelto melanzane, carote, finocchi, zucchine, pomodorini,

condite del pangrattato con sale, pepe, rosmarino, cumino, basilico, prezzemolo, cipolla........insomma con tutto quello che più vi piace

Irrorate di olio q.b. (io sono parsimoniosa) le verdure e cospargetele con il pangrattato. Mescolate aiutandovi con due cucchiai, spolverate con del formaggio grattugiato (anche in questo caso sono stata parsimoniosa) e ponete in forno a 200° per 40/50 minuti.

Vi mostro ora alcune foto che ho scattato in giro per Palermo con Lulù. Qui siamo in Via Calderai, una via famosissima di Palermo. E' la via degli artigiani che costruiscono a mano gli attrezzi da cucina. Qui si può comprare di tutto, pentole, padelle, pale da forno, la pentola per cucinare la meusa, la fornace per le caldarroste, barbecue di tutti i tipi

oliere, formine per biscotti e dolci e tanto tanto altro...........

e poi ovviamente c'è il cibo di strada e botteghe che espongono la merce fuori la porta. Io sono rimasta incantata dalla bellezza di quest'aglio.

Siamo al mercato storico della Vucciria. Questo signore vende aringhe, sarde e alici che dilisca e mette in barattoli sott'olio

Questo Signore vende il pane con la meusa (milza fritta nello strutto) schietta "con una spruzzata di limone" o maritata "con la ricotta", nella Piazza più importante della Vucciria "Piazza Caracciolo" dipinta da Guttuso

Siamo sempre alla Vucciria. Questa è la vetrina di un panificio, l'Aquila esposta, simbolo di Palermo, è in pasta di pane

Questo è il Sig. Rosciglione famossissimo a Palermo e nel mondo poichè fa le scorze di cannolo ancora a

a mano come più di 100 anni fa.......

Questo laboratorio artigianale fu fondato nel 1840, si trova all'interno del mercato storico di "Ballarò" ed ovviamente ho chiesto il permesso di pubblicare le foto. Quando entrerete verrete avvolti da un profumo inebriante, il laboratorio è tutto a vista ed è un piacere guardarli mentre lavorano con fare meticoloso e sicuro......la loro gentilezza e simpatia vi conquisterà. I loro cannoli sono i più buoni al mondo!

La ragazza avvolge nelle canne di legno la sfoglia che prima Sig. Rosciglione ha tagliato a mano

notate come questo ragazzo estrae a mani nude le scorze di cannolo caldissime dalla friggitrice

il bancone è pieno di dolci della tradizione, tutti freschissimi

e questa è la magnifica pastiera che ci hanno portato, fatta da Marialetizia di Napoli.

Spaghetti alla chitarra di "Gragnano" con crema di gamberoni

2011-04-13T21:40:00.000-07:00

Questo è il primo che ho preparato il giorno del compleanno della mamma. Io non programmo mai il menù di pesce, vado a sentimento.....dipende da quello che riesco a trovare. Se il pesce non mi piace.....mangio verdure! ....ed invece sono stata fortunata, il caso vuole che il pescivendolo era imbarcato giusto giusto con uno zio di mio marito! Ci ha fatto pure lo sconto! Erano dei gamberoni grandi e freschissimi, e poi da quando ho scoperto il sapore la pasta di Gragnano non resisto ai primi di pesce.
Il procedimento è molto semplice. Mi sono alzata alle 6 del mattino per preparare il condimento, e sono uscita pure con mio figlio e mio marito.
Ho preparato un soffritto con dell'aglio schiacciato con il sale, abbondante peperoncino ed ho versato le teste dei gamberoni. Ho fatto sfumare con il vino bianco ed.....

ho aggiunto dell'acqua. Ho lasciato cuocere il fumetto per 40 minuti a fuoco basso.

Ho preparato dell'altro aglio schiacciato con il peperoncino per il soffritto ed ho fatto cuocere i gamberoni tagliati in due facendoli sfumare con il vino bianco.

Li ho quindi riposti in un piatto e nella stessa padella ho lasciato appassire i pomodorini tagliati a metà

Ho unito gamberoni e pomodorini

Nel frattempo ho scolato il fumetto ed ho passato le teste dei gamberoni per fare uscire gli umori e sono uscita........

Quando sono ritornata, ho messo il fumetto sul fuoco ho aggiunto 2 cucchiai di maizena (amido di mais) e l'ho lasciato leggermente srtingere. E' diventata una salsa straordinaria!

Ho cotto gli spaghetti al dente, li ho tuffati nel condimento aggiungendo a poco a poco la salsa.

Buon Compleanno "Nonna Mamma Maria"

2011-04-09T07:44:00.000-07:00

Oggi è il compleanno della mia Mamma, Giacomo la chiama "Mamma Nonna" e dice che quando io non ci sono è lei la sua Mamma. Io sono felice di questo perchè è sempre circondato da un affetto infinito........
Questa torta è deliziosa proprio come lei. L'ho presa da Coquinaria ed è la Torta Paradiso della Fatina dei dolci "Pinella". E' delicatissima ed un fetta proprio non basta! L'ho farcita e ricoperta con 600 ml di panna montata con 3 cucchiai di miele liquido, vi assicuro una goduria!!!!!!!!
L'ho spolverata con cioccolato che ho grattugiato con il microplane e decorata con le fragole.
Riporto pari pari la ricetta di Pinella
250 gr di zucchero al velo
250 gr di burro molto morbido
150 gr di farina "00"
150 gr di fecola
100 gr di tuorli d'uovo (6)
100 gr di uova intere (2)
1-2 limoni grattugiati
1 bustina di vaniglia in polvere
10 gr di lievito per dolci
Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone. Questo è il passaggio determinante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti.
Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo.

Calamarata con Pesce Spada e Melanzane

2011-03-28T07:04:00.000-07:00

La riuscita di questo piatto la devo all'eccellenza delle materie prime quali il pesce spada freschisimo locale e la STUPENDA Calamarata di Gragnano che mi ha spedito la mia carissima amica Lulù da Salerno. Aspettavo proprio il pesce giusto per cucinarla ed ho avuto ragione, mio marito mi ha dato un 9 e 1/2. Dovete sapere che è peggio di Santin, lui dice ..."mai dare il massimo così ti impegnerai di più"......... Ma cosa devo fare per avere un 10?

Il massimo l'ho preso da Giacomo che ne ha mangiato un piattone.......l'amore mio sì che è un buongustaio, lui sì che mi da soddisfazione. Mio marito non ha capito che se mangia bene è soltanto merito di Giacomo!!!!!!!!! Tzaccheteeee...........Tiè.......
L'esecuzione è molto semplice, considerate che sono tornata a mezzogiorno ed all'una eravamo tutti a tavola.
Ho lavato una melanzana, l'ho tagliata a cubetti e l'ho cosparsa di sale. Ho pestato 3 spicchi di aglio con un pugno di sale e li ho messi in una padella con abbondante olio e peperoncino a soffriggere. Avevo già tagliato dei pomodorini e li ho aggiunti al soffritto.

In un pentolino ho messo a scaldare dell'olio di arachide e dopo avere lavato e strizzato con le mani i cubetti di melanzane le ho fritte.

Appena i pomodorini in padella si sono appassiti ho aggiunto il pesce spada (500 gr), mezzo bicchiere di vino ed ho lasciato sfumare. Ho quindi coperto lasciando cuocere a fuoco lento. Nel frattempo ho calato la calamarata che cotta al dente ho tuffato in padella pronta ad essere maneggiata. Un pugno di prezzemolo e mentuccia e............uhmmmmmmmm!!!!!!!!!!!

Chiffon Cake al cacao

2011-03-23T10:00:00.000-07:00

Questa sera lo Chiffon Cake ha avuto un successo strepitoso e io ne sono felicissima.
L'esecuzione è di una semplicità disarmante, figuratevi che questa mattina è stato proprio Giacomo ad impastarlo. Provate ad immaginare un soldo di cacio di 3 anni che con una paletta mescola gli ingredienti in un grande contenitore e aspetta soltanto una mia distrazione per tuffare velocemente un dito dentro l'impasto per portarlo subito alla bocca. Non vi dico le lotte ogni volta, lui adora tutti gli impasti crudi, specialmente quello del pane ed io devo combattere per paura che mangi uova crude, pasta non lievitata....io cerco di preservarlo da tutti i pericoli ma ammetto che è un piacere vederlo appassionato in cucina. Con il matterello è bravissimo a stendere la pasta, avere una passione da condividere con lui mi rende felice e orgogliosa.
Lo chiffon Cake è una famosa torta Americana, per la realizzazione esiste uno stampo in alluminio creato apposta. Se non lo possedete ne potete usare uno qualsiasi, l'importante che sia proprio di alluminio. Io ho usato la pentola fornetto e quindi l'ho cotta sul fuoco più piccolo del piano cottura.
Per prima cosa si montano 7 albumi a neve con mezza bustina di cremor tartaro.
In una grande ciotola ho versato gr.245 di farina 00, 40 gr di cacao amaro, (io ho usato il Lindt), 300 di zucchero macinato a velo nel frullatore ed una bustina di lievito. Si crea un foro al centro e si aggiungono nell'ordine: 195 ml di acqua, 120ml di olio di semi di arachide, 7 tuorli e i semi di una bacca di vaniglia burbon. Con un cucchiaio di legno, Giacomo, ha mescolato il composto fino a renderlo omogneo. A poco a poco ho aggiunto le chiare mescolando fino ad incorporarle completamente. Per chi non possiede la pentola fornetto, potrà versate il composto in uno stampo da "Chiffon" o in uno di alluminio, rigorosamente non imburrato e lo farà cuocete in forno già caldo ad una temperatura di170 °. Vi accorgerete che è cotto al punto giusto, non solo con la prova stecchino, ma se poggerete 2 dita vi accorgerete che la torta sarà morbida come una spugna. Appena uscito dal forno, se non avete lo stampo originale, mettetelo a testa in giù servendovi di una tazza per appoggio fino al completo raffreddamento. Per uscirlo fuori dallo stampo, aiutatevi con un coltello che passerete lungo i bordi.

Auguri "Papà" Crostata al cioccolato (frolla perfetta)

2011-03-19T01:28:00.000-07:00

Questa giornata dedicata alla festa del papà è stata bellissima ed emozionante. Giacomo ha portato dall'asilo i lavoretti fatti con la maestra ed orgoglioso li ha dati al suo papà travolgendolo di baci e abbracci. Nel primo disegno a sinistra ha disegnato anche me, io sono quella con le ali! E' un amore grande, un tesoro da coltivare giorno per giorno e che elargisce pietre preziose fatte di sguardi complici, di baci, di parole dettate dal suo cuore " mamma sei tu l'amore", "voi siete i miei migliori amici".....
Al suo papà ed anche al mio ho dedicato questa crostata ma anche se non la fate al cioccolato vi invito a provarla. Ho preso spunto da Coquinaria da una ricetta di Serena Maffo, poi l'ho personalizzata cambiando le dosi ma la friabilità non ne ha risentito, credetemi se vi dico che non userò altra ricetta per fare la crostate. E' perfetta!!!! La chiamerò frolla "Perfetta".
Frolla:
300 gr di farina OO,
200 gr di semola rimacinata,
230 gr di burro,
200 gr di zucchero,
2 tuorli ed 1 uovo intero,
1/2 bustina di lievito chimico e le zeste di un limone.
In planetaria ho fatto montare leggermente il burro con lo zucchero, ho aggiunto le uova, le zeste e le farine con il lievito. Ho avvolto l'impasto nella pellicola e l'ho fatta riposare tutta la notte. Ho imburrato uno stampo e vi ho steso la frolla bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Ho foderato l'interno con la carta forno ed ho versato del riso per non fare crescere in cottura la frolla. Dopo 20 minuti ho tolto il riso con la carta forno e ho fatto dorare leggermente l'interno. La crostata va sformata quando è completamente fredda. L'interno prima di mettere la ganache l'ho spennellata con della gelatina di arance e poi con una sacca a poche ho disegnato dei ciuffetti di ganache. Il centro ho preferito lasciarlo a specchio.
Ganache:
500 ml di panna ed 1 cucchiaio di glucosio per renderla lucida (opzionale)
300 ml di cioccolato fondente al 60%
Si pone la panna ed il cucchiaio di glucosio sul fuoco fino al punto di ebollizione mentre il cioccolato lo faccio sciogliere (non completamente) nel microonde. Verso quindi la panna sul cioccolato e mescolo fino a quando il composto risulta omogeneo. Metto in frigo e poi monto la ganache.

'O Babà di Cettina Barone

2011-03-11T12:49:00.000-08:00

La canzone diceva....' O Babà è na cosa seria, col Babà non se pazzea.....
io invece farei pazzie per il Babà, quando Lùlù me li ha spediti, una sera ne ho mangiati 2 e mi sono quasi ubriacata. Erano affogati in un limoncello di Amalfi che era la fine del mondo!!!!! Si, si, propro così mi piace il Babà alcolico e dolce, capace di farmi perdere i sensi.... il contatto con la realtà, mamma mia che debolezza!!!!!!!!
Questo lo ha realizzato la mia amica Cettina, una bravissima cuoca. La ricetta l'ha presa da Coquinaria ed io per correttezza riporto la ricetta scritta dall'autrice Rosaria Rubino:
Babà
250 g. di farina manitoba, 1 panetto di lievito, 75 g. di burro, 75 gr. di zucchero, 400 g. di uova (pesate con il guscio), 1 pizzico di sale
metto nell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato e incomincio a sbattere tutto con due uova, quando l'impasto diventa bello elastico che si stacca dalle pareti, solo allora aggiungo altre due uova, l'impasto perde così l'elasticità, quindi si continua a sbattere finchè non lo diventi di nuovo e si stacchi dalle pareti, aggiungo le ultime uova che possono essere altre due o una dipende da quanto sono grandi e quindi da quanto pesano e solo allora aggiungo un pizzico di sale.
A questo punto quando l'impasto è diventato elastico lavoro ancora per un venti minuti, lascio crescere l'impasto stesso nella ciotola e quando è cresciuto lo sgonfio e faccio ricrescere di nuovo, quando torna a crescere metto l'impasto nella forma e faccio crescere ancora
Quando arriva all'orlo della forma inforno in forno ventilato, freddo, metto a 160° per 45 minuti.
Unico accorgimento importante per eseguire questo babà nel migliore dei modi occorre una buona impastatrice.
Sciroppo
per ogni bicchiere d'acqua 9 cucchiai di zucchero, per un babà metto 6 bicchieri d'acqua, quando bolle spengo e aggiungo il rum per ogni bicchiere d'acqua un bicchierino di rum.
Prendo una bacinella molto capiente ci verso dentro lo sciroppo e vi calo il babà, lo lascio li per qualche minuto per fargli assorbire bene lo sciroppo poi lo capovolgo, faccio stare qualche altro minuto e poi lo metto su di una gratella a sgocciolare, se il babà è stato fatto come si deve, potete girarlo, strizzarlo anche che non si sbriciola, il vero babà non deve sbriciolarsi come una brioche, mio suocero infatti mi ha fatto un esempio dicendomi che quando si va al bar e si ordina un cappuccino con brioche, bagnamo la brioche nel cappuccino e questa si sbriciola, mentre il babà non deve sbriciolarsi ma deve essere come una spugna.
Altro accorgimento, quando bagnamo il babà la bagna deve essere fredda se il babà è stato fatto in quella giornata, tiepida se il babà è stato fatto da un giorno a due giorni prima fino ad arrivare alla bagna bollente se è stato fatto anche una settimana prima, cioè più si secca e più la bagna deve essere calda per farlo ritornare come prima. Infatti in pasticceria i babà vengono fatti anche giorni e giorni prima e bagnati prima di essere messi in vendita.

Colgo l'occasione per ringraziare Azzurra per avermi donato questo premio ed io nel rispetto delle

regole lo ricambio ad altri 3 food-blogger:

Max

Cassata

Pura Passione

Le regole sono:

accettare il premio e scrivere un post al riguardo;
scegliere da 3 a 5 blog che vi piacciono e che volete far conoscere, comunicando loro che hanno ricevuto il premio;
linkare il post alla persona che ve lo ha inviato.

Chiacchiere "Strepitose"

2011-02-27T09:26:00.000-08:00

Croccanti e deliziose le chiacchiere di Flaviasole di Coquinaria. Esistono mille ricette ma effettivamente, con questa, vengono delle chiacchiere davvero scrocchiarelle.
Nel contenitore della planetaria ho messo:1 kg di farina 00, 6 uova, 6 cucchiai di olio evo, 12 cucchiai di zucchero semolato, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaio di estratto di vaniglia, 3 cucchiai di Grand Marnier e per impastare ho usato lo Spumante. La consistenza deve essere simile all'impasto delle tagliatelle, soltanto un pò più morbido. La pasta si lascia riposare per almeno un'ora poichè, essendo troppo stressata dall'impasto, quando si stende ritornerebbe indietro..... Buon Carnevale a tutti!!!!!!!

"Polpi Murati"

2011-02-20T10:11:00.000-08:00

Dalla tovaglia tipicamente natalizia si capisce benissimo che ho letteralmente dimenticato in archivio questa ricetta a favore magari di qualche peccaminoso dolce.....ahh la gola!!!!!!

Del perchè si chiamino murati non ne ho la più pallida idea, so soltanto che sono buonissimi e con il sugo si può fare una scarpetta......da Uhmmm!!!!!!

I polpi che si usano sono i moscardini, per interderci, quelli che hanno una sola fila di ventose.

In una padella capiente si versa dell'olio evo, almeno 4 spicchi di aglio pestati con il sale e ridotti a cremina e del peperoncino. Appena l'aglio ha insaporito l'olio si versano i moscardini, ah.....forse l'ho capito perchè si chiamano murati!!!!!!!! Perchè i moscardini vanno cotti con la testa integra, quindi murata, poichè gli umori che dopo fuoriescono insaporiranno il sugo conferendo il caratteristico sapore!!!!!!! Come direbbe Andrew Zimmern di Orrori da Gustare: "Se vi sembra buono, mangiatelo"! Quindi dove eravamo rimasti? Ah si che si versano i polpi nell'olio e si fanno sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. A questo punto si aggiunge il sugo di pomodoro e un bel cucchiaio di "astratto". Io sono fortunata ho quello biologico dell'Azienda "Villa Dafne". Si coprono, si regolano di sale e si lasciano cuocere lentamente.

Buon appetito!!!!!

Un Cuore di Rose e... Buon San Valentino!

2011-02-13T06:40:00.000-08:00

e partecipo al romantico contest di cuocicucidici

E' una deliziosa pasta brioche con soltanto una variante.....io ho aggiunto il latticello "Butter milk" che rende la pasta più soffice e consentitemi il termine "più briosciosa".

800 gr di farina 00

200 gr di manitoba
160 ml di latte intero fresco
30 gr di lievito di birra
350 gr di uova intere
140 g di zucchero semolato
30 g di miele
1 cucchiaino da caffè di olio essenziale di limone
2 cucchiai di estratto liquido di vaniglia
320 g di burro
100 ml di latticello
10 g di sale

Nel recipiente della planetaria ho messo la farina con una tazza di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra, quindi ho aggiunto lo zucchero, il miele, l'olio essenziale di limone e l'estratto di vaniglia. Ho iniziato ad impastare a velocità ridotta e a poco a poco ho aggiunto le uova leggermente sbattute con una forchetta ed il latticello. Ho lasciato impastare per 5 minuti fino a quando il composto si è quasi incordato e soltanto a questo punto ho unito il burro ammorbidito facendolo incorporare all'impasto poco per volta. Per ultimo ho aggiunto il sale. L'impasto è pronto quando sarà liscio, omogeneo, elastico e anche un pò ciò ho iniziato a fare le forme delle roselline che ho rifatto lievitare fuori dal frigo per 30 minuti nelle teglie. Le ho quindi spennellate con il latte e fatte cuocere per circa 30 minuti a 180°.

Prima di arrotolarle le ho spalmate con confettura di albicocche e cosparse con lamelle di mandorle.

prima di infornarle le ho spennellate con il latte

Sfogline di "Sfoglia biricchina"

2011-02-08T07:43:00.000-08:00

A carnevale ogni scherzo vale. Ma questo non è uno scherzo!!!!!! Sul web ho letto questa ricetta eseguita in tantissimi modi ma non credevo potesse essere così buona. La paternità se la contendono da un lato all'altro del GlobWeb ed io per non offendere nessuno riporto la ricetta che ho letto su coquinaria eseguita da Adriano ma che ho visto fare anche alla dolcissima Arabafelice. In questo periodo, poi, succedono cose spiacevoli. Ci sono delle persone poco perbene che si appropriano di ricette con relative foto pubblicandole senza permesso. Ci sono persone molto molto famose che scrivono anche libri di cucina con le ricette rubate ai blog., Adriano Cortinisio ne sa qualcosa.........
Ecco perchè per correttezza è sempre bene citare la fonte della ricetta che si realizza, anche perchè si rischia di essere svergognati amaramente in pubblico!!!!
Passiamo alla ricettuzza.....io l'ho provata dolce, ma in verità secondo me dà il meglio di se con il salato.
In una ciotola ho versato 250 gr di farina, 150 gr di burro tagliato a pezzettini con il coltello e 250 gr di formaggio morbido spalmabile.
Con i rebbi di 2 forchette l'ho sabbiato

e con l'aiuto delle mani l'ho ricomposto e incartato nella pellicola avendo cura di appiattirlo con i palmi delle mani. L'ho conservato in frigo per una notte.

La mattina l'ho stesa su un foglio di carta forno infaninato e l'ho piegato in tre

Il pomeriggio si stendeva già meglio ed allora ad intervalli di mezz'ora ho rifatto le pieghe sempre a 3 per 2 volte.

Negli intervalli l'ho conservata in frigo incartata nella pellicola.

Quindi, la quarta volta, l'ho stesa, spalmata di Nutella, arrotolata e tagliata a forma di girelline che...

..... ho posto su carta forno e cosparso di zucchero di canna.
Prima di infornarle siate sicuri che il forno sia caldissimo! Si cuociono a 190° fino a doratura. Se volete, alla fine potete accendere il grill.

"Un premio"

2011-02-05T08:11:00.000-08:00

Ho ricevuto questo premio da due meravigliose food-bloggers wasabi e cassata che ringrazio di cuore per avermi pensata. Andatele a trovare e scoprirete due mondi che anche se diversi sono bellissimi e pieni di piatti gustosissimi da riproporre assolutamente!!!!!!!
Le regole del premio sono 3
1) ringraziare chi ti ha donato il premio
2) raccontare sette cose di sè
3) passare ad altri dieci blog il premio ricevuto, anche se non ci si deve sentire assolutamente obbligati a continuare!
La prima regola, come avete letto l'ho assolta.
Adesso devo raccontare 7 cose di me, allora:
1) sono golosissima di dolci;
2) adoro viaggiare, mi sento cittadina del mondo;
3) sono generosa;
4) non sopporto le persone che cambiano le discussioni per avere ragione;
5) non sopporto chi si gira mentre sto parlando e fa finta di non ascoltare;
6) non capisco il razzismo;
7) vorrei avere la bacchetta magica per aiutare chi in questo momento, con la crisi, ha bisogno
passo il premio a:
1) Cristina ilmondodikris.blogspot.com
2) Giusy ilgiardinodeiprofumiecolori.blogspot.com
3) Elena lamontagnaincantata.blogspot.com
4)Cindy dallemiemanine.blogspot.com
5)Luisa ricettelle.blogspot.com
6)Angelica comidachile.blogspot.com
7)Cristina mammahelp.blogspot.com
8)Stefania saporiesaporifantasie.blogspot.com
9) Stefania arabafeliceincucina.blogspot.com
10) Giulia terradegliulivi.blogspot.com

I Tortellini di "Bologna"

2011-01-30T13:25:00.000-08:00

Lo scorso Natale io, la mia mamma e mia zia ci siamo cimentate nella ricetta dei tortellini Doc, cito per correttezza la fonte, per non dar torto a nessuno.

Alcuni artigiani di Bologna hanno depositato con atto notarile presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura, la ricetta "ufficiale" del ripieno per i tortellini.
Dal sito Coquinaria, ricetta di Marta

Ingredienti (per circa 1000 tortellini)
300 gr. di lombo di maiale
300 gr. di prosciutto crudo
300 gr. di vera mortadella di Bologna
450 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano (stagionato almeno 3 anni. Se è più giovane, aumentare la dose)
3 uova di gallina , 1 noce moscata
Preparazione
il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino e aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro, e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto. Infine, possibilmente con il battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata. L'impasto va mescolato a lungo fintantoché risulti ben amalgamato, e si lascia riposare per almeno ventiquattro ore, prima di riempire i tortellini.
La sfoglia si ottiene impastando per ogni uovo 100 gr di farina OO. Non va aggiunta acqua e non va altresì usata altro tipo di farina. L'impasto si lascia riposare per mezz'ora, si tira con il matterello o con la macchina e la sfoglia va tagliata in quadratini di 4 cm. Buon lavoro!

Pollo Arrosto

2011-01-25T12:39:00.000-08:00

Non riesco a descrivere le risate questa sera quando mio marito e mio figlio mi hanno vista armeggiare, "rigorosamente da guanti munita " tra il suddetto volatile ed uno stampo da ciambella.... che ovviamente non userò mai più per lo scopo per cui è stato creato.

Perchè questi preamboli? Perchè mi conoscono e sanno che anche se non sono vegetariana, quella del pollo è l'unica carne bianca che mangio. In genere lo preferisco già affettato. Arrosto, lo mangio soltanto quando lo compro in rosticceria, ma viaggiando nel favoloso mondo dei Blogs e precisamente in quello di Maria Cristina "Come si fa a....." ho scoperto il suo modo così particolare di cucinarlo e sono rimasta folgorata. Essendo a dieta e preferendo cotture light ho deciso di provare facendo qualche piccola modifica. Il pollo che ho cucinato era totalmente privo di piume, l'ho posizionato .......ehmm.....dentro lo stampo da ciambella con del sale grosso al fondo, l'ho cosparso di aromi per arrosti e l'ho fatto cuocere a 220° per un ora e un quarto. Per testare la cottura ho provato con i rebbi di una forchetta.

Il successo è stato garantito, veramente buono e magro poichè tutto il grasso è colato al fondo assorbito dal sale che a sua volta ha rilasciato il suo aroma. Grazie mille a Maria Cristina

Un Anno da "cuoredimemmea-Blogger"

2011-01-23T00:59:00.000-08:00

Per l'occasione ripropongo il mio primo post.
Quante cose sono cambiate........ho imparato tanto tanto da voi!!! Si proprio così, da ognuno di voi Blogger e dai miei carissimi Coquinari. Un anno fa non sapevo impastare i lievitati e per caso ho scoperto non mi ricordo dove, questo favoloso ed efficace metodo. E' iniziata così la mia avventura.
Grazie di cuore.

Pizza Ciotolosa di P@tty66

E' una ricetta favolosa, facile facile e sopratutto per chi, come me aveva seri problemi a fare la pizza. Procuratevi una ciotola ovale con il coperchio ermetico, fate sciogliere un cubetto di lievito in una tazza di acqua tiepida, aggiungetela a gr.500 di farina 00 e gr.300 di manitoba, un cucchiaio abbondante di olio evo, almeno altri 400 gr di acqua tiepida, un po di zucchero ed un pizzico di sale. Adesso viene il bello......Pronti per un pò di sano fitness?
Chiudete la ciotola ed iniziate prima a rotearla in senso orario e poi antiorario, quindi agitate dal basso verso l'alto in modo molto energico fino a che il composto non produrrà alcun rumore, quindi, avvolgete la ciotola al calduccio e dopo due ore questo sarà il risultato....

Pane con le olive

2011-01-18T08:12:00.000-08:00

Questa è la versione con le olive. L'impasto è uguale a quello con la pancetta.

Pane ripieno con pancetta

2011-01-16T10:02:00.000-08:00

Per fare questo pane ho usato un mix di farine che vendono da Lidl con farina di segale, il gusto comunque non è assolutamente predominante. Ho impastato in planetaria con il gancio 1 Kg di farina con 25 gr di lievito di birra e circa 300 ml di acqua tiepida. Ho messo soltanto il sale e non ho aggiunto nessun tipo di grasso, non occorre.

Ho steso la pasta e vi ho srotolato 150 gr di pancetta

Ho richiuso e posizionato in uno stampo da plum cake oleato

ho lasciato lievitare per un'ora, e questo è il risultato...

Vedete come è bello appena sfornato?

Plum cake ai frutti di bosco

2011-01-13T13:05:00.000-08:00

Velocissimo e buonissimo! Avete notato le tovagliette...... non sono una delizia?

Le ha realizzate Kris per la colazione di Giacomo all'asilo. Sono cucite e dipinte interamente a mano e si possono lavare in lavatrice fino a 60°. Andate a trovarla nel suo blog, Il mondo di Kris, è nato da poco, ma lei lavora da tanto e a poco a poco vi farà vedere quello che è in grado di creare con le sue preziose manine!!!!!!! Io le mando un bacio perchè vi assicuro che è innamorata di Giacomo e lui è pazzo di lei.........
Per la ricetta ho usato 300 gr di frutti di bosco surgelati che ho fatto cuocere con 4 cuccchiai di zucchero di canna in una pentola antiadedente per far rilasciare il succo.

In una ciotola ho versato: 400 gr di farina, 250 gr di zucchero, 100 gr di olio di arachide, un cucchiaio di estratto di vaniglia, 4 uova, una bustina di lievito per dolci, i frutti di bosco e una manciata di goccine di cioccolato fondente. Ho mescolato con un cucchiaio di legno lasciando un pò di grumi e ne ho versato ua parte in uno stampo da plum cake rivestito con carta forno ed una parte in pirottini di muffin. Ho infornato a 180° per 25 minuti.

Zenzero Candito

2011-01-09T11:59:00.000-08:00

Se siete giù, se vi mancano le forze e avete bisogno di energia immediata, se chissà per quale motivo vedete tutto grigio ma non avete paura dell'esplosione delle vostre papille gustative..... allora potete gustare queste delizie, a piccole, piccole dosi, perchè vi assicuro che dà dipendenza!!!
Procuratevi dei rizomi di zenzero fresco, quello he ho comprato io pesava circa 320 grammi e mondatelo con un pelapatate o con un coltello. Tagliatelo a pezzettini piccoli, metteteli in un pentolino coperti di acqua e fateli bollire per almeno mezz'ora, dovranno leggermente intenerirsi. Trascorso il tempo scolateli e risciacquateli con il getto di acqua fredda. Pesateli (i miei pesavano 250 gr) e poneteli in un pentolino antiaderente con lo stesso peso di zucchero e con 100 ml di acqua. Cuoceteli a fuoco lento come si fa per il caramello fino a quando l'acqua sarà evaporata e quindi fateli rotolare in una teglia coperta da carta forno cosparsa di zucchero.
Li potrete conservare in barattoli di vetro.
Mi raccomando, non disdegnate però gli zuccherini che inevitabilmente si formeranno dall'eccesso di zucchero.......sono libidinosi!!!!!!!!!

Torta di mele Light

2011-01-05T05:52:00.000-08:00

Ma non è una meraviglia? Sono felice di avere fatto una torta così bella e buona e quasi senza grassi. Per Natale purtroppo mio marito ha avuto una colica alla coleciste iniziata a mezzanotte con un dolore fortissimo al petto, non vi dico la paura!!!!!! Per fortuna è passata e quindi adesso per un periodo di tempo deve evitare i grassi. Potevo non fargli una cosina deliziosa, con tanto amore e priva di sensi di colpa? Allora ascoltando la mia carissima amica Lulù che ha una passato da vegana, ho realizzato questa torta che non è vegana per la presenza del latte, ma vegetariana lo è di sicuro.

Per impastarla ho usato il Bimby, voi potete usare anche un mixer, una frusta a mano, il frullino elettrico.....insomma quello che più vi aggrada e in questa ricetta le regole della pasticceria non valgono, mi scusino tanto i Maestri Pasticceri che tanto ammiro!!!

Sbucciate 3 grosse mele, affettatele e spruzzatele con il succo di un limone.

Mettete tutto assieme: 400 gr di farina, 200 gr di zucchero, 90 gr di olio di riso, 2 bicchieri di latte totalmente scremato, mirtilli rossi secchi (quelli che mi ha spedito Lulù), la scorza grattugiata di un limone, (io ho usato anche qualche goccia di olio essenziale di limone), un cucchiaio di estratto di vaniglia ed una bustina di lievito per dolci. Mescolate fino ad avere un composto fluido e se occorresse aggiungete ancora un poco di latte e quindi i mirtilli. Servitevi di una teglia oleata o rivestita con la carta forno e alternate il composto con le mele. Cospargete l'impasto con lo zucchero di canna ed infornate a 180° per circa 40 minuti. Fidatevi!!!

I "Buccellati" li Urciddati

2010-12-31T09:24:00.000-08:00

Un mondo di Auguri di un prospero Anno Nuovo e per l'occasione vi offro questi dolci della mia tradizione.

questo è quello di Giacomo!

Questa è la ricetta:

Per la frolla:

1 kg di farina 00, 4 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di strutto, 10 gr di ammoniaca per dolci, mezza bustina di lievito, vaniglia, un pizzico di cannella, la buccia di un limone grattugiato, latte q.b.

Si impastano come una frolla, ma deve essere un impasto abbastanza duro.

Per il ripieno di mandorle:

1Kg di mandorle sbucciate e macinate grossolanamente, 1 kg di zucchero, 1 litro di acqua.

Sul fuoco, in una pentola abbastanza capiente si mette l'acqua e lo zucchero. Appena è sciolto si aggiungono le mandorle e si lasciano cuocere come una marmellata consistente. Appena pronta, si toglie dal fuoco e si travasa in una grande ciotola a raffreddare quindi si aggiungono: cioccolata a pezzettini, cannella, della zuccata a dadini, la buccia grattugiata di un limone. Questo ripieno si lascia riposare per almeno una settimana.

Per il ripieno di fichi:

1kg di fichi secchi macinati, 250 gr di zucchero e 250 gr di acqua.

Si pongono tutti gli ingredienti sul fuoco e si fanno cuocere come una marmellata consistente.

Allo stesso modo, appena il composto è freddato si aggiungono: la buccia di un'arancia grattugiata, cioccolato a pezzetti, la cannella, l'uva passa, la zuccata a dadini e mandorle tostate a pezzettini.

Per la glassa:

Si montano 2 albumi, il succo di un limone e 300 gr o poco più di zucchero a velo. Il composto dovrà essere spalmabile. Raccomando di coprire la glassa per non farla seccare.

Quelli tondi si riempiono di mandorle, quelli smerlati invece con i fichi.

I buccellati si infornano a 200° per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.

Quando escono dal forno vi si spalma la glassa, si spruzzano con i diavolini e si rimettono in forno per altri 5 minuti.

E' arrivato Babbo Natale!

2010-12-25T13:18:00.000-08:00

Ieri sera a casa nostra è arrivato Babbo Natale, Giacomo felicissimo, ma timoroso, lo ha accolto con occhioni colmi di affetto. Lui adora Babbo Natale, ne possiede una ventina.......
ha ricevuto tra le altre cosa il Nintendo, era il suo desiderio più grande!
Questo è il dolce tipico di Favara, una cittadina in Provincia di Agrigento. Ogni anno il Direttore dell'Ufficio Postale, Salvatore Alba lo manda a Giacomo. Rivestito di ghiaccia reale, è di marzapare ripieno di pistacchio, una delizia per il cuore e per il palato. Un grazie a Salvatore. Lo mangiamo dividendolo simbolicamente con tutte le persone del mondo. Tanta Pace, Amore e Serenità per tutti!!!!!!!!!

Buon Natale "Bouche de Noel"

2010-12-24T11:03:00.000-08:00

Auguro a tutti un sereno Natale di amore e serenità. Che Gesù bambino vi possa regalare ciò che il vostro cuore desidera di più...........

Le "pizzette della Ross"

2010-12-23T14:21:00.000-08:00

Chi è Ross? Ross è la capa di Coquinaria, un ragazza dolcissima e meravigliosa. La ricetta che vi propongo è sua, anche se altri se ne sono appropriati........
E' di una facilità estrema ma l'effetto è assicurato. Usare due sfoglie fresche.
Mettere in un mixer una mozzarella, un pezzo di acciuga ed origano. Spalmare nella prima sfoglia del sugo di pomodoro già condito, il composto frullato ed aggiungere del grana grattugiato e fette di prosciutto cotto. Coprire con l'altra sfoglia e porzionare con un taglia pizza. Spennellare con l'uovo ed infornare in forno già caldo per 15 minuti a 200°. Far raffreddare, ripassate ancora con la rotella taglia pizza, staccateli e in men che non si dica avrete circa 50 sfiziosi antipastini pronti!!!!!
Le varianti possono essere tantissime, basta un poco di fantasia!

La "Cuccìa"

2010-12-21T21:36:00.000-08:00

E dopo le arancine, sempre per santa Lucia abbiamo mangiato la cuccìa.

La devozione per la Santa nasce qualche secolo fa, quando in tempo di carestia, proprio il 13 Dicembre giorno di Santa Lucia, una nave carica di grano approdò a Siracusa per i "Siracusani", a Palermo per i "Palermitani" e per la fame il popolo non riuscì ad aspettare ed il grano venne cucinato senza essere macinato. Il termine cuccia deriva proprio da chicco. Nacque così la tradizione votiva verso la Santa. Oggi è più una tradizione di gola, perchè si mangia condita in svariati modi, con la mousse di cioccolato, con zucchero e cannella, io ho scelto la crema di ricotta.
Quest'anno sono stata fortunata, perchè ho trovato dell'ottimo grano duro per preparare la cuccìa. Nei negozi si trova soltanto il grano tenero e la consistenza vi assicuro che è molto diversa.........e anche il gusto.
Si pone il grano in una pentola immerso nell'acqua per almeno un giorno, trascorso il quale si mette sul fuoco. Dopo un ora, se è cotto, si spegne e si copre la pentola con una coperta. Si fa riposare un giorno. Adesso si può condire. Una parte si mangia con l'olio ed il sale, una con lo zucchero e l'altra con dell'ottima crema di ricotta.

Viva Le Arancine!!!!!!!!!

2010-12-19T21:44:00.000-08:00

Queste sono al cioccolato. Ho fatto cuocere il riso con latte, acqua, 2 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di zucchero e un pò di estratto di vaniglia. Appena raffreddato ho fatto le palline mettendo al centro un cucchiaio di nutella, va bene anche un quadrotto di cioccolato. Le ho passate nella pastella di acqua e farina e le ho fritte. Si rotolano nello zucchero semolato e poi........si pappano!!!!!!!!!!

Santa Lucia per noi è un giorno molto speciale.......... non per le arancine e nemmeno per la Cuccìa, ma perchè la nostra storia meravigliosa con Giacomo è partita tutta tutta quel giorno..........
La sera mia madre ha preparato come ogni anno le arancine, sono state
le più buone che abbiamo mai mangiato!
Ed ecco la ricetta per 1 Kg di riso.
Preparare un ragù con piselli abbastanza ristretto e gustoso con 600 gr di tritato di vitello e 150 di tritato di maiale, aggiungete con piacere pepe o peperoncino.
In una pentola con 2 litri di acqua dove avrete fatto sciogliere 3 dadi " senza glutammato" 3 bustine di stimmi di zafferano ed una noce di burro, cuocete 1 Kg di riso al dente.
far raffreddare

formare delle palline con dentro il tritato.

Preparare una pastella con farina bianca e acqua, dovrà avere la consistenza di una crema fluida, quindi imbibire bene le arancine, passarle nel pan grattato e friggerle per immersione in olio di arachidi

Auguri Giacomo Amore Mio

2010-11-21T15:29:00.000-08:00

Questa sera abbiamo festeggiato il compleanno di Giacomo. E' stata una bellissima festa e queste sono le torte che ho preparato per il suo terzo compleanno. Siamo felicissimi e fieri di avere avuto la possibilità di festeggiare il compleanno di nostro figlio. Da quando c'e Giacomo abbiamo l'abitudine di non dare mai niente di scontato. Giacomo è un regalo prezioso e noi l'amiamo con tutto il cuore.

....per due meravigliose principessine "Torta Slurp"

2010-11-07T13:26:00.000-08:00

Questa morbidosa e cartonosa torta l'ho preparata per due bambine bellissime e dolcissime, per noi sono come nipotine e per Giacomo sono cuginette preziose preziose a cui volere bene per tutta la vita!!!!!!
Ho realizzato un muffin cotto in una tortiera mettendo in una grande ciotola 400 gr di farina, 200 gr di zucchero, 50 gr di cacao amaro ed una bustina di lievito. Ho fatto uno spazio al centro ed ho aggiunto: 4 uova, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e 100 gr di burro fuso. Con un cucchiaio di legno ho mescolato per amalgamare il tutto ed ho infornato a 180° per mezz'ora. La crema l'ho realizzata nel bimby: 20 secondi a vel. 8 100 gr di zucchero, ho aggiunto mezzo litro di latte, 2 tuorli, 1 misurino di maizena, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 100 gr di cioccolato bianco ed ho cucinato a 80° per 4 minuti e mezzo a velocità 4. E' simile alla crema bimby, ma questa non va cotta per 7 minuti poichè la cioccolata bianca la fa addensare prima. Alla crema freddata ho incorporato 500 ml di panna montata ed un po' di colorante rosa ed ho farcito la torta. Le decorazioni sono piuttosto evidenti, vi pare??????

"La Muffoletta"

2010-11-02T05:46:00.000-07:00

La colazione dopo una faticosa notte ad aspettare i regali, deve essere ricompensata a dovere!!!!

E cosa si può mangiare? Una brioche? Noooooo!!!!!!!, un Croissant? Noooooo!!!!!!!! Ma la Muffoletta naturalmente......

E' un Panino all'olio, morbido morbido che va condito con olio evo, caiocavallo grattugiato, pepe nero ed acciughe.

"U Cannistru"....... Il cesto dei dolci della festa dei morti

2010-11-02T01:05:00.000-07:00

«Armi santi, armi santi,
io sugnu unu e vuatri siti tanti:
mentri sugnu ‘ntra ‘stu munnu di guai
cosi di morti mittitiminni assai».

Nella notte tra il primo ed il 2 Novembre è tradizione aspettare, rigorosamente nel proprio lettino, l'arrivo dei morti che portano i doni tanto desiderati.......ed i morti per segnare il loro passaggio, spesso assaggiano un dolcino e lo lasciano addentato in un angolo del cesto........

E' un modo per alleggerire questa festa così triste facendo sentire la vicinanza di quel parente tanto caro che con una licenza speciale ci viene a trovare...........La Magia di Palermo!!!!!!

Un Papà Meraviglioso.....Muffin alle mele

2010-10-26T21:27:00.000-07:00

Quando mio marito Francesco mi ha chiesto di preparare i muffin per il nostro Giacomo, sono rimasta piacevolmente sorpresa, a noi piace fare le merendine per l'asilo in sostituzione o in alternativa di quelle industriali. Giacomo ne è felice, sopratutto quando le rivede sul Blog e fiero ne rivendica la maternità o come in questo caso la paternità!!!! A Francesco, poi, l'ho incoraggiato immediatamente, anche perchè, non essendo molto portato per la cucina, ha dimostrato invece ottime doti organizzative ed esecutive. Quando li ha sfornati poi, Giacomo era felicissimo e fiero andava dicendo: "Li ha fatti papà, porto asilo" e di soppiatto ha immerso la sua manina in un pirottino e l'ha portata alla bocca credendo di avere fatto una marachella rubando il dolcetto!!! Giacomo è di una tenerezza infinita...........

Prendete due ciotole, in una pesate i solidi ed nell'altra i liquidi.

Quindi: 400 gr di farina, 200 gr di zucchero, una bustina di lievito, la scorza grattugiata di un limone, i semi di una bacca di vaniglia e poi 4 uova, un bicchiere di latte e mezzo bicchiere di olio di semi di arachide. Versate i solidi nei liquidi e con un cucchiaio di legno mescolate, aggiungete le fettine di tre mele e continuate a mescolare aggiungendo se necessario ancora un pò di latte. Mi raccomando lasciate il composto grumoso, sarà questo il segreto che renderà soffici i muffin. Infornate a 180° per 30 minuti e quando li sfornate spennellateli con la gelatina di albicocche, perline di zucchero e fettine di mela.

Buon Compleanno "MATTEO" Torta Pura Passione

2010-10-01T08:49:00.000-07:00

Matteo è mio fratello ed oggi fa il compleanno, compie 34 anni. Ho preparato per lui questa mousse tre gusti Ciocco al latte, nocciola e ciocco bianco.
Il procedimento non è molto difficile, basta soltanto avere passione!
In uno stampo a cerniera foderato con carta forno alla base e con acetato semirigido alle pareti ho versato 300 gr di biscotti frullati con 50 gr di burro fuso. Ho fatto ben aderire al fondo e ho messo in freezer.
Ho preparato una crema inglese come per la torta "Memmea" con 770 gr di latte, 230 gr di tuorlo, 230 gr di zucchero, 25 gr di gelatina e 800 gr di panna fresca. Ho messo il latte sul fuoco, ho battutto senza incorporare aria i tuorli con lo zucchero e li ho versati nel latte bollente. Quando la crema ha raggiunto la temperatura di 85° l'ho travasata, l'ho fatta leggermente raffreddare ed ho aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. In tre ciotoline ho fatto sciogliere leggermente rispettivamente 150 gr di cioccolato al latte, 200 gr di cioccolato bianco e 80 gr di pasta di nocciole (quella che si usa per i gelati, io la compro da Nuccio). Il cioccolato bianco ammorbidito l'ho versato per intero nella crema inglese e l'ho divisa in tre ciotole in parti uguali. In una ho versato la cioccolata al latte e nell'altra la pasta di nocciole. Quest'ultima per far si che si sciogliesse bene l'ho emulsionata con un minipiner. Ho quindi montato la panna all'80% e l'ho divisa in altre tre ciotole. Quando i tre composti hanno raggiunto la temperatura di 35° ho versato un cucchiaio di panna montata nella boule del ciocco al latte rendendola semiliquida quindi l'ho versata nella panna, ho mescolato dal basso verso l'alto per fare amalgamare i due composti, l'ho versata nello stamo a cerniera ed ho rimesso in freezer. La stessa cosa ho fatto per gli altri gusti. Quando la bavarese si è solidificata ho frullato del croccante di mandorle e l'ho versato sulla torta.
Ho preparato quindi la glassa a specchio con gr 115 di acqua, gr 100 di panna, gr 150 di zucchero, gr 50 di cacao amaro, rigorosamente Lindt (ne ho comprato 1 Kg al centro Forum di Palermo ad un prezzo speciale, negozio fantastico!!!) e gr 5 di colla di pesce.
Ho mescolato in un pentolino acqua, panna, zucchero e cacao ed ho portato ad ebollizione. Ho tolto dal fuoco e quando si è leggermente freddato ho aggiunto la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. La glassa va versata in un solo colpo a 40°.

Praline al cocco di "Cettina"

2010-09-26T14:43:00.000-07:00

Questa è una ricetta eseguita dalla mia dolcissima amica Cettina. Non immaginate il bene che voglio a questa "Grande Donna". E' una donna forte e anche se la salute le ha giocato alcuni brutti scherzi, ha conservato per se e per la sua famiglia una positività tale da trainare un transatlantico, credetemi........ C'è molto da imparare da lei, non soltanto per le dure prove che ha dovuto superare ma sopratutto per l'allegria che trasmette alla sua famiglia e a tutti quelli che le vogliono bene. Una serata in sua compagnia è di sicuro una festa!!!!
Queste praline le ha fatte per il compleanno di sua figlia Antonella e sono semplicissime e di sicuro effetto!!! Sono quasi uguali a quelli famosissimi al cocco, forse più buoni...
Una confezione di Wafer (almeno 100 gr)
100 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
latte q.b.
mandorle pelate
cocco disidratato
Sbriciolate i Wafer alla vaniglia e fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco, se usate il microonde pochi sec e poi mescolate tende a bruciarsi facilmente il cioccolato bianco!
Unite il cioccolato fuso ai wafer e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. Appena il composto è ben amalgamato e cremoso ponetelo in frigo per mezz'ora.
Uscito dal frigo formate delle palline mettendo al centro una mandorla, versatele nel cocco disidratato, quindi in pirottini di carta e ponetele in frigo fino al momento di gustarle.

Ghiotta di pesce per Cus Cus

2010-09-14T14:10:00.000-07:00

Qualche post indietro vi ho fatto vedere come cucino il cus cus, adesso vi mostro con l'aiuto delle immagini come faccio la "ghiotta di pesce" ovvero il brodo di pesce che può essere usato sia per il cus cus che per la pasta. Il procedimento non è difficile ma ci vuole davvero molto tempo e molta pazienza. Prendetevi una mattinata libera e divertitevi come ho fatto io......

Ho usato per praticità la semola precotta perchè altrimenti avrei dovuto prendere almeno una giornata libera per incocciare la semola e con il bimbo non me lo posso permettere. Queste dosi sono per almeno 14 persone.

Ingredienti: per il soffritto 8 spicchi di aglio, un pugno di sale, una cipolla, un pezzetto di cannella in stecca, qualche foglia di alloro, peperoncino e naturalmente olio evo e poi , 750 gr di semola precotta, un chilo e mezzo di pesci da brodo di diverse specie, un chilo di gamberi, un litro di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di estratto di pomodoro, pepe nero.

Pestate con un mortaio l'aglio con il sale fino a farlo diventare una crema

In una pentola molto grande mettete gli ingredienti del soffritto

Aggiungete le teste dei pesci con almeno uno intero e

fateli rosolare bene per fare uscire tutti gli umori

aggiungete dell'acqua i 3 cucchiai colmi di estratto

di pomodoro (biologico possibilmente) e dopo circa 20 minuti di cottura

aggiungete i pesci e la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco moderato almeno 1 ora e mezza, anche se nel frattempo avrete cura di togliere man mano i pesci che saranno cotti.

con le teste dei gamberi preparate un fumetto con cipolla e pomodoro

ed intanto fate cuocere i gamberi con un soffritto di aglio e peperoncino e

qualche mestolo di brodo

tostate il cus cus come vi ho descritto qualche post indietro

Aggiungete il brodo del fumetto per idratarlo.

Quando sarà idratato, aggiungere il pepe nero, versate i gamberi e mescolare per insaporire. Se necessario aggiungere il brodo della ghiotta.

Quando la ghiotta sarà pronta recuperate le teste e passatele

al setaccio facendo ricadere il succo dentro la pentola del brodo.

Il brodo della ghiotta dovrà essere a disposizione dei commensali, il pesce dovrà essere deliscato e servito sopra il cus cus.

Croissant Express

2010-09-05T07:30:00.000-07:00

Facilissimi, velocissimi e d'effetto!!!!! Prendete un rotolo di pasta sfoglia preferibilmente rotonda, dividetela in 8 spicchi e praticate alla base di ognuno di essi un taglio. Scegliete la vostra marmellata preferita o se volete la slurpissima Nutella e ponetene un cucchiaio al centro dello spicchio.

Arrotolate e........

adagiate i cornettini ottenuti in una teglia imburrata. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti e per dorarli accendete il grill per altri due minuti. Spolverare con lo zucchero a velo e........Uhmmmmmm!!!

Mousse "Tirami-Sù"

2010-08-28T00:26:00.000-07:00

Questa è una mousse che volevo fare da tanto tempo ma aspettavo il momento giusto, il compleanno della mia madrina Cetta che adora i dolci al caffè.
La ricetta della base tiramisù ovviamente è del Maestro Montersino e non poteva essere altrimenti poichè le sue sono ricette semplicemente Perfette! La fantasia della composizione è mia, ho pensato di aggiungere della colla di pesce e creare un tiramisù che stesse Sù tutto da solo e non un semplice dolce al cucchiaio chiuso in una terrina......così è più scenografico, vi sembra?
Per la base tiramisù:
175 gr di tuorli, 340 gr di zucchero semolato e 100 gr di acqua i semi di una bacca di vaniglia, 500 gra di panna fresca da montare, 500 gr di mascarpone e 16 gr di colla di pesce.
Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Ponete sul fuoco un pentolino con l'acqua e lo zucchero, nel frattempo mettete i tuorli con i semi di vaniglia nella planetaria e fatela girare al minimo. Quando lo zucchero avrà raggiunto i 121° versateli nella planetaria sulle uova, lontano dalle fruste!!!! Adesso potete far girare al massimo fino al completo raffreddamento.
Montate la panna ed il mascarpone insieme. Strizzate la colla di pesce e se la base tiramisù è sufficientemente calda versatevi la colla di pesce e sciogliete girando con una frusta a mano.
Adesso dovrete fare un pò di attenzione: Prendete un mestolo di base tiramisù e versatelo nella panna montata, amalgamatela e versatela tutta nella base tiramisù, non viceversa, è la panna che va nella base!!!! Girate a mano con una spatola fino a che i due composti diventino uno solo.
Ora si può comporre il dolce.
Per il tiramisù
Una tazzona di caffè amaro, una confezione di savoiardi, cacao amaro.
Prendete una teglia rotonda a cerniera e rivestitela con la carta forno. Adagiate sulla base i savoiardi ben imbevuti di caffè e dopo aver coperto la base della teglia versate il primo strato di crema. Fate un secondo strato di savoiardi e ricoprite con la crema. Ponete in freezer per almeno un giorno e dopo aver sformato il dolce potrete ricoprirlo con il cacao amaro.

Briosces "con il tuppo"

2010-08-19T23:36:00.000-07:00

Ingredienti:
500g di farina manitoba, 500 gr di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 350 gr di latte (anche un po di più) , 150 gr di burro, 120 gr di zucchero semolato, un pizzico di sale, un cucchiaio colmo di miele, i semi di una bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone, 4 uova.
Preparazione:
In planetaria fare sciogliere il lievito di birra con un poco di latte, aggiungere la farina, la buccia di limone il miele ed iniziare ad impastare. Aggiungere un uovo alla volta per aiutare l'impasto e successivamente il latte a temperatura ambiente con il pizzico di sale, e, poco a poco il burro in modo che l'impasto lo possa incorporare bene. Continuare ad impastare fino all'incordatura e cioè fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola da solo durante l'impasto. Sarà pronto quando tirandone un pezzetto sarà elestico al punto da non strapparsi. Togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo a lievitare al coperto.

Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto e formare prima delle palline più grandi, praticate un foro in ognuna di esse con il dito e per il tuppo fatene altrettante più piccole ed inseritele in quelle più grandi. Lasciare lievitare almeno mezz'ora le briosces così ottenute e dopo averle spennellate con l'uovo misto al latte infornate a 180° per circa 30 minuti e comunque fino a quando saranno ben dorate. Se non le mangiate subito le potrete congelare e farle rinvenire al forno, sananno come appena sfornate.

La Caponata di "Mimma"

2010-08-16T11:00:00.000-07:00

Piatto succulento tipico della cucina Siciliana ma in verità specialità tipica Palermitana.
Solo un vero Palermitano è capace di trasformare questo piatto in un'autentica POESIA.
Io non essendo Palermitana, ho lasciato lo scettro a mia suocera, ed ella, ha preparato questo trionfo di sapore.
Ingredienti: 8 melanzane, mezza cipolla, 100 gr di olive bianche disossate, un pugno di pinoli ed uno di uva passa, una scatola di pomodori a pezzettoni, una costa di sedano, un bicchiere di aceto bianco, zucchero semolato, sale, aceto bianco.
Tagliare a tocchetti 8 melanzane nere (quelle lunghe) e metterle a bagno con acqua e sale per almeno 1 ora, strizzarle e tamponarle per eliminare l'acqua in eccesso.
Friggere le melanzane in una padella profonda con abbondante olio di arachide e porle su un foglio di carta assorbente.
Togliere parte dell'olio dalla padella ed in quello rimasto far soffriggere della cipolla, delle olive, i capperi i pinoli ed l'uva passa. Aggiungere una scatola di pomodori a pezzettoni, sale, 3 o 4 cucchiai di zucchero e far cuocere almeno 5 minuti. Dopo che la salsa è cotta aggiungere mezzo bicchiere di aceto bianco e far evaporare. Versare quindi le melanzane e mescolare per fare insaporire.
Mia suocera non fa bollire il sedano perchè tende a sfibrarsi e il sapone risulta meno intenso. Il sedano fritto invece, sarà peccaminoso ma risulta gustosissimo.

Torta "Dolce Venere Nera"

2010-08-14T07:29:00.000-07:00

Questa è la torta che ho fatto a mio marito per il suo compleanno.
E' una variante della Devil ma molto più goduriosa e più peccaminosa. Si fa Peccato a mangiarla ed è un Peccato non mangiarla. Le calorie non si contano, ma quando senti il suo sapore ti sciogli in languidi sospiri.....................
Come per la Devil si preparano due torte, una con il diametro di 26 cm e l'altra con diametro di 22 cm. La seconda servirà per fare le briciole per ricoprire la torta più grande.
Per le torte:
300g di farina OO, 400 g di zucchero, 300 g burro
140 g cacao amaro (io ho usato il Lindt),140 g di latte a temperatura ambiente, 11 uova, 1 e (1/2) bustine di lievito per dolci ed i semi di una bacca di vaniglia
Ammorbidite il burro al microonde senza farlo sciogliere ed in in planetaria o con un frullino elettrico lavoratelo a pomata con lo zucchero, aggiungete quindi il cacao, il latte e la vaniglia. Appena la massa sembrerà una crema incorporate uno alla volta le uova e quando sarà gonfia e montata aggiungete, a mano con una spatola o con una frusta, la farina ed il lievito ben setacciati. Versate nelle due teglie e cuocete la piccola a 170° per 40 minuti e la grande sempre a 170° ma per 1 ora. (prova stecchino)
Per la ganache

Una confezione di panna fresca da 500 ml, 200 gr di cioccolato fondente e 200 gr di cioccolato al latte.

Ponete la panna in un pentolino sul fuoco e nel frattempo fate sciogliere al microonde le due cioccolata. Prima che la panna prenda il bollore toglietela dal fuoco e versatela nel cioccolato fuso mescolando energicamente. Conservate il recipiente in frigo per un giorno coperto con la pellicola per alimenti.

La Bagna

300 mi di acqua, 2 cucchiai colmi di zucchero semolato e 4 cucchiai di liquore al cioccolato (io ho usato quello di Modica)

Porre sul fuoco l'acqua con lo zucchero e quando quest'ultimo sarà sciolto aggiungere il liquore. Spegnere e lasciare raffreddare.

E' Bene che sia le torte che la ganache riposino almeno un giorno.

Assemblaggio:

Prendere la ganache dal frigo, metterla nella planetaria e montarla.

Tagliare i bordi della torta che si intende farcire e con parte dell'altra torta frullarla per ottenere le briciole. Dividerla quindi a metà imbibire copiosamente con la bagna e farcire abbondantemente con la ganache sia dentro che fuori. Ricoprire con le briciole aiutandovi con una spatola e decorare con ciuffetti di panna montata con il cacao.

Strigoli al ragù di Cernia

2010-08-06T22:51:00.000-07:00

Questo è un piatto succulento, il sugo con la cernia dentro, diventa dolcissimo.......

La preparazione del ragù è facilissima ma è meglio prepararlo un giorno prima in modo che si possa insaporire e prendere il sapore del mare.

In un tegame capiente ho messo dell'olio evo, 6 spicchi di aglio pestato con il sale, il peperoncino, mezza cipolla tagliata sottilmente ed ho fatto leggermente soffiggere. Prima di vedere imbiondire la cipolla ho aggiunto la testa della cernia e l'ho fatta rosolare bene per farne uscine tutti gli umori. Ho spruzzato il vino bianco, ho fatto evaporare e solo dopo ho aggiunto i pomodorini tagliati, 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai abbondanti di estratto di pomodoro ed ho lasciato cuocere. Dopo circa 20 minuti ho aggiunto la cernia sfilettata e tagliata a pezzetini ed ho fatto finire di cuocere a fuoco lento. Lasciate riposare almeno mezza giornata, credetemi sarà tutta un'altra cosa, UHMMMM!!!!!!!!

Levanzo

Zuppa di Scampi

2010-07-30T06:14:00.000-07:00

Alla pescheria di Favignana, abbiamo comprato questi scampi ed ho pensato bene di farne una zuppa.

Nella padella ho messo dell'olio evo, l'immancabile aglio pestato con il sale e il peperoncino. Dopo avere fatto rosolare il tutto ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà, un cucchiaio di estratto di momodoro, un bicchiere di acqua, gli scampi ed ho lasciato cuocere con il coperchio a fuoco medio per 20 minuti.

Questo piatto per essere gustato al pieno dei suoi sapori deve riposare almeno mezza giornata. Trascorso il tempo necessario ho tostato del pane rustico e .............abbiamo fatto la "scarpetta" fino a quando non è finita l'ultima goccia di sugo!!!!!

Il castello fortezza di Santa Caterina

Cave di tufo a cielo aperto

Busiate con Bottarga di Tonno Rosso

2010-07-29T15:20:00.000-07:00

Questo piatto ha il profumo del mare, è forte come la Mattanza, è salato e dolce al tempo stesso. La preparazione è di una semplicità estrema, ed essendo "la bottarga di Favignana" di ottima qualità, il risultato è stato "Eccellente"

Altre volte ho preparato questo piatto, ma mai con un prodotto così speciale, ha un sapore salato ma con una consistenza pastosa, ha un profumo intenso ma non acre, ha un colore marrone chiaro ed è morbida da poter essere tagliata a fettine sulle tartine,

Il una padella ho messo a scaldare dell'olio evo con peperoncino, cipolla tagliata sottilmente e 4 spicchi di aglio pestato con il sale. Ho aggiunto dei pomodorini tagliati a metà ed ho lasciato cuocere con il coperchio poichè potessero rilasciare la loro dolcezza zuccherina al sugo che potesse fare da contrasto al salato della bottarga. Ho cotto le busiate in acqua non salata, e dopo averli scolati li ho versati nella padella con i pomodorini Ho affettato sottilmente la bottarga e l'ho versata sulla pasta maneggiando con cura. Il profumo di mare ha invaso la cucina...

La tonnara Florio

Cus Cus....con amore

2010-07-22T06:05:00.000-07:00

Al porto abbiamo comprato scorfani, cocci, viole ed ho preparato una "ghiotta" o brodo di pesce da leccarsi i baffi!!!
La ricetta della "ghiotta" la scriverò in seguito, ora, invece vi descriverò la preparazione del cus cus precotto, che se fatto bene è un ottima alternativa a quello tradizionale, incocciato e cotto nella cuscussiera. Ho comprato una busta di cus cus precotto di ottima marca e l'ho versato in una padella antiaderente per farlo tostare. Occorre muovere la padella di continuo, magari aiutandosi con un mestolo prendispaghetti in modo che non si bruci. Appena la semola è dorata, toglierla dal fuoco e versare 2 o 3 mestoli di brodo. Man mano che il brodo viene assorbito se ne aggiunge dell'altro fino a che il cus cus sarà cotto. La giusta cottura sarà decisa dal vostro palato. Impiattate e adornate con il pesce più bello e versate il brodo a vostro piacimento.
Come potete notare in fotografia, con la tostatura la semola rimane sgranata ed al dente, messo sul fuoco, come molte volte è descritto nel pacchetto fa si che si compatti troppo e somigli ad un semolino.

Le barche verso le 8 del mattino arrivano al porto e vendono il pescato del giorno.

Linguine "I Love Favignana"

2010-07-21T12:05:00.000-07:00

Favignana ha un mare pescosissimo, si può comprare una grande varietà di pesce più o meno pregiato, nella pescheria del paese, sempre fornitissima, abbiamo comprato una aricciola di più di un chilo e degli scampi giganti e pieni di polpa. Quale migliore occasione per cucinare le mie adorate linguine integrali? Ovviamente per rispettare il territorio, ho usato sia i prodotti che il metodo "alla Trapanese" quindi.....essendomi dimenticata il mio mortaio, arnese fondamentale ed importantissimo...... per pestare l'aglio con il sale ho usato il barattolino di un omogeneizzato, pazienza, ma è condizione necessaria sufficiente che l'aglio venga pestato con il sale prima di essere buttato in padella nell'olio, soltanto in questo modo sviluppa un odore ed un sapore particolarissimi........ Non vi so dare le dosi precise perchè non avevo la bilancia, ma siate generosi negli ingredienti. Ho fatto soffriggere, in olio evo, 4 spicchi di aglio pestati con il sale, della cipolla rossa tagliata sottile e del peperoncino, ho versato l'aricciola a pezzetti ed ho fatto sfumare con il vino bianco. Ho aggiunto lo scampo, dei pomodorini tagliati a metà ed ho lasciato cuocere con il coperchio a fuoco basso. Quando le linguine erano al dente le ho maneggiate in padella. Aggiungete abbondate prezzemolo, io non lo avevo!!!!!!! Che profumo!!!!!!!!!

La spiaggia del porto

Il porticciolo turistico al tramonto

la Tonnara illuminata

Il porticciolo turistico con veduta delle casette che una volta erano dei pescatori

Veduta di fronte al porto

Crostoni di pane di casa con salame di tonno

2010-07-20T08:34:00.000-07:00

La vacanza a Favignana, oltre che di mare, è stata l'apoteosi dell''esaltazione delle papille gustative. Il Re indiscusso del territorio è il Tonno. Solo a Favignana si trova il vero Tonno Rosso di Mattanza. Per fortuna adesso la pesca dei Tonni è controllata per riservare gli esemplari rimasti, l'ultima mattanza risale al 2007. Del Tonno Rosso non si butta via nulla, e oggi, oltre che ad un prelibatissimo tonno in scatola, una pregiatissima bottarga, producono un salame di Tonno profumatissimo e speziatissimo, una delizia per il naso e per le papille......
L'abbiamo gustato come antipasto con pane rustico cosparso di olio extravergine di oliva Trapanese, su cui ho adagiato il salame sbriciolato e spruzzato di limone.
Alla fine abbiamo sognato ad occhi aperti..................

Favignana viene chiamata Farfalla per la sua forma

Il mare è una favola.......

Il paesaggio appare a tratti selvaggio ed aspro e a tratti dolce e rasserenante......

Il pittore che ha dipinto questi luoghi ha usato di certo colori celestiali......

Da Trapani verso la Farfalla.........

2010-07-19T12:47:00.000-07:00

Siamo partiti da Trapani con il traghetto perchè abbiamo imbarcato la macchina. Abbiamo caricato di tutto e di più, ovviamente non potevano mancare pentole e padelle!!!!!
In lontananza si può intravedere il monte Erice.

Il castello della colombaia

Trapani è una città bellissima, piena di storia e di arte e di buona cucina, meriterebbe una visita più approfondita, non mancherà tempo.

Appena la nave è salpata si è aperto uno scenario mozzafiato

Le saline di Trapani e Paceco

Verso Favignana..........

Vado a Favignana!!!!!!!!

2010-07-11T08:45:00.001-07:00

Arrivederci, me ne vado per una settimana a Favignana, a presto.........

Buon compleanno Memmea

2010-06-29T08:43:00.000-07:00

La vita inizia a 40 anni!!!!!

Ieri sera ho festeggiato in famiglia, la candelina ovviamente l'ha spenta Giacomo !!!! Tesoro mio....era felicissimo! non c'e niente di più bello che vederlo felice!

Ora scrivo la ricetta.

La torta ha un diamentro di 28 cm rivestita accuratamente con carta forno anche nei bordi.

La base è realizzata mescolando 300 gr di biscotti al cioccolato sbriciolati con 50 gr di burro fuso. Appena ho composto la base ho posto lo stampo in congelatore.

Ho preparato una ganache con 300 gr di cioccolato fondente e 300 ml di panna fresca. Appena pronta l'ho messa in frigo.

Ho fatto la bavarese al cioccolato bianco con 500ml di latte, 150 di zucchero, 200 di cioccolato bianco di buona qualità, 16 gr di colla di pesce, 600 ml di panna fresca, 150 gr di tuorli.

Per la crema inglese: prima di tutto mettere la colla di pesce in acqua rigorosamente fredda, poi ho messo a scaldare il latte in un pentolino con i semi di vaniglia, ho sbattuto i tuorli con lo zucchero senza incorporare aria e li ho versati nel latte bollente fuori dal fuoco. Ho rimesso a cuocere a fuoco bassissimo fino a raggiungere la temperatura di 85°. Per chi non possiede il termometro, può accorgersi che la crema è pronta, quando vela il cucchiaio e passando un dito nel cucchiaio. questo rimane pulito. Mettere in cioccolato bianco nel microonde a sciogliere e aggiungerlo alla crema pronta. Togliere dal fuoco e metterla in una ciotola capiente per fermare la cottura. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolare delicatamente fino a far incorporare cioccolato e colla di pesce. Nel frattempo montare la panna all'80%.

Appena la crema raggiungerà la termeratura di 30° incorporare un po di panna e successivamente versare tutta la crema nella panna montata, e non il contrario come nella chantilly!! Mi raccomando!!!!!

Ho tolto lo stampo dal freezer, ho messo il primo strato di bavarese ed ho riposto in freezer.

Nel frattempo ho tolto dal frigo la ganache, (se troppo dura, bastano pochi secondi nel microonde) e l'ho versata in una sac a poche. Ho tolto di nuovo lo stampo dal freezer ed ho disegnato dei cerchi concentrici sopra il primo strato di bavarese con la ganache e quindi ho versato il resto della bavarese. Ho rimesso in freezer un giorno intero a solidificare. Poi ho preparato le decorazioni con il cioccolato fondente usando lo stampo Silicomart per quello a forma di bacio e per le placchette di ciocco con gli zuccherini a cuoricini rossi, invece del cono di carta ho usato il Decopen di Lèkuè, mettendo poi a solidificare in freezer.

Dopo un giorno ho spruzzato del cacao sulla superficie della torta e con un pennello intinto nella gelatina a freddo l'ho velata. Le decorazioni le ho attaccate con il ciocco fuso.

Poi ho preparato il crumble impastando grossolanamente con le mani: 50 gr di farina, 50 gr di burro ammorbidito, 50 gr di zucchero di canna e 50 gr di farina di mandorle. Ho creato della grosse briciole ed ho messo in forno, su carta forno fino a doratura.
Con questa torta partecipo al contest:

MuffinONE Express

2010-06-24T09:53:00.000-07:00

Che dire di questo mega MUFFIN? E' di una facilità estrema e come tutti i muffins, meno sono lavorati più sono buoni.

Pesate 400 gr di farina 00, 200 gr. di zucchero, 50 gr di cacao amaro, una bustina di lievito e mettete da parte.

In una ciotola rompete 4 uova, aggiungete 100 gr di burro fuso, un bicchiere di latte e mescolate. Versate in un sol colpo i solidi e mescolate con una frusta a mano. Se necessario aggiungete del latte e per ultimo un pugno di smarties. Mi raccomando, l'impasto deve rimanere grumoso, soltanto così potrà essere soffice e godurioso! Infornate negli stampini da muffin riempiendoli per 3/4 a 180° per 20 minuti o in uno stampo da plum-cake come ho fatto io a 180° per 50 minuti, prova stecchino.
Preparate una glassa al cioccolato facendo sciogliere al microonde 3 quadri di ciocco fondente con un cucchiaino di burro e versate generosamente.........

Pan d'Arancio

2010-06-18T06:00:00.000-07:00

Questo plum cake è una vera coccola...... una giusta colazione magari prima di una giornata difficile, un premio meritato dopo una settimana impegnativa, insomma una delizia per gli occhi e per il palato! Per aromatizzare, non usando prodotti artificiali, ho usato la polvere macinata delle arance che ho fatto essiccare al sole durante tutto l'inverno e che tengo in un barattolo in frigo.

Le dosi sono: 160 gr di farina 00, 160 gr di farina di mandorle, 6 uova, 250 gr di zucchero, un cucchiaio abbondante di polvere macinata di arance, 100 gr di burro fuso freddo, mezza bacca di vaniglia ed una bustina di lievito.

Si montano le uova con lo zucchero e si aggiungono la polvere di arancia e la vaniglia, si aggiunge il burro ed infine con una spatola la farina setacciata con il lievito. La cottura è consigliata a 170 gradi per circa 50 minuti. A fine cottura ho preparato una glassa, mescolando con un cucciaio di legno, il succo di un limone con lo zucchero a velo.

"Il sogno incantato di Kriss"

2010-06-10T12:29:00.000-07:00

Tempo fa ho postato alcune ricette di Cristina, ora vi mostro parte del suo lavoro d'artista che ha esposto lo scorso sabato 18 maggio ad Alia presso la Società "L'Avvenire" in occasione della festa di fine anno scolastico. Il suo lavoro è realizzato interamente a mano con dovizia di particolari. Realizza qualsiasi tipo di disegno su ordinazione anche su piumoni, tende, magliette, costumi.....i colori che usa possono essere lavati fino a 60°.

dal Blob..........alle Brioches di "Montersino"

2010-05-27T05:20:00.000-07:00

E' una ricetta semplicemente perfetta. Ho seguito le indicazioni del Maestro e sono rimasta sbalordita dalla bontà e anche dalla facilità dell'esecuzione. Alla base c'e tanto amore per la pasticceria, ma vi assicuro che è stato molto semplice.

Riporto la spiegazione di Montersino perchè non mi voglio appropriare nemmeno di una virgola, dividete per 2 e per 4 per preparare delle dosi un pò più "familiari"

Chi segue il maestro sa, che ama preparare dosi per un esercito poichè quasi tutte le preparazione possono essere congelate anche dopo la cottura.

Ingredienti per 2 Kg di preparazione:

2 kg di farina 00

320 g di latte intero fresco

60 g di lievito di birra

720 g di uova intere

280 g di zucchero semolato

60 g di miele

30 g di rhum

3 g di buccia di limone

2 vaniglia in bacche bourbon

720 g di burro

30 g di sale

Preparazione:Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglina; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico.Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa. Trascorso tale tempo, formate le palline con la pasta e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido (30 C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Se non ci fosse sufficiente umidità, coprite le teglie (e le palline) con il nylon. Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d'uovo, 50 grammi di panna).

Blob......Boh!!!!!!

2010-05-25T06:20:00.000-07:00

Questa ricetta la corteggiavo da tempo. L'autore è il mio preferito, Luca, si proprio lui Luca Montersino. Ricetta impeccabile, eseguita per filo e per segno. I risultati si vedono: dopo la lievitazione non riusciva a stare dentro la ciotola? Ma in cosa si sarà mai trasformato?

A presto!!!! Purtroppo devo andare............

La Piadina della "Rezdora"

2010-05-21T06:42:00.000-07:00

La "Rezdora" è la massaia-governante-cuoca romagnola, un patrimonio inestimabile del passato che ha tramandato fino ai giorni nostri un sostanzioso patrimonio culturale-culinario come i tortellini, il ragù bolognese, la sfoglia di pasta all'uovo, tanto tanto altro........ e la Piadina!!!
Di ricette ne esistono tantissime e tutte a parere delle "Rezdore" sono originali. Quella che posto è soltanto una delle originali.........poi fate voi!!!
Ingredienti
- 1 Kg. di farina tipo "0"
- 100 gr. di strutto
- Un pizzico di sale
- Acqua, panna o latte quanto basta. Potete scegliere di mescolari assieme o soltanto in parte, lievito di birra 20 gr oppure 4 gr. di bicarbonato.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti con l'acqua o il latte, o latte e panna o acqua e panna, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e setoso al tatto. Non occorre lavorarlo eccessivamente per non fare formare troppe bolle in cottura. Fare riposare per circa un' ora coperto, e su una spianatoia fate dei cerchi grandi quanto le vostre padelle. Arroventate quest'ultime e cuocete da una parte e dall'altra. Dimenticavo: la morte della piadina è con la Mortadella!!!!!!! Buon Appetito!!!!!!

Fetta Golosa

2010-05-20T06:14:00.000-07:00

Ci credereste che è stata cotta al microonde il soli 5 minuti?

Golosissima!!!!!!!!!!!!!!

E' una ricetta di Rossanina, "la capa", lei la farcisce con la marmellata di arance, io ho fatto una creamcheese.

Le dosi sono: 125g. farina, 125g. zucchero, 100g. burro a temperatura ambiente a pezzetti, 2 uova, 4 cucchiai di latte, mezza bustina di lievito e g. 30 cacao in polvere.

Per la crema: 200 ml di panna montata, una confezione di formaggio spalmabile e zucchero secondo il vostro gusto.

Mettete il burro con gli altri ingredienti in una ciotola, sbattendo con energia. Foderate con carta forno uno stampo in pirex.versare il composto e cuocere per 5 minuti al massimo. Fare riposare dentro il microonde per altri 5 minuti e sfornare su una gratella. Per la farcia amalgamate la panna al formaggio e aggiungete a poco a poco lo zuchero fino ad incontrare il vostro gusto. Farcire generosamente.

I crakers delle "Sorelle Simili"

2010-05-18T05:22:00.000-07:00

Non so a voi, ma a me dispiace tanto buttare parte del lievito madre quando faccio il rinfresco, quindi avendo letto questa ricetta su coquinaria ho voluto provare. In un baleno ho sfornato queste delizie!
300 gr di lievito madre rinfrescato almeno da un'ora, 60 gr di burro morbido, 30 gr di strutto, 250 gr di farina O, 120 gr di acqua tiepida, sale q.b.

Introdurre nella planetaria il lievito madre con l'acqua per farlo sciogliere, aggiungere la farina e di seguito il burro e lo strutto. Impastare bene fino all'incordatura e quindi aggiungere il sale. L'impasto dovrà risultare morbido. Lasciare riposare per circa mezz'ora. Su una spianatoia infarinata stendere l'impasto molto sottile, con una rotellina ritagliare dei rettangoli ed effettuare dei buchetti con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

La pizza di Adriano "metodo polish"

2010-05-16T21:24:00.000-07:00

Era da tanto che volevo provare una ricetta di Adriano, e finalmente ci sono riuscita. La cottura di questa pizza è prevista sopra una pietra refrattaria ad altissima temperatura, ma io non possedendola ho provato dentro una normale teglia, a 220° per 10 minuti e poi in alto vicino al grill per 5 minuti. Il risultato è stato ottimo. Riporto di seguito la ricetta di Adriano così come l'ha scritta:

"Ingredienti:
270gr di farina tipo 0, 80gr di semola rimacinata di grano duro, 500gr di farina Manitoba per uso casalingo, 3gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto (facoltativo, io ho usato il miele), 25gr di sale, 30 gr. di olio, 500 gr. di acqua.

Preparariamo la sera prima il poolish con 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco in inverno, in estate 1,5gr. La parte rimanente va aggiunta in seconda fase, 1 cucchiaino di malto (in inverno). Al mattino impastiamo unendo la farina rimanente, setacciata, 2 cucchiai alla volta a pioggia, il sale e l'olio alla fine. Faciamo riposare 30' poi dividiamo l'impasto in panetti da 200 - 250 gr., poniamo in contenitori ermetici in frigo (zona più fredda).Due ore prima di stendere, tirariamo fuori l'impasto.Sistemiamo una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore (max 12cm) e accendiamo il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendiamo il grill al massimo, condiamo la pizza ed inforniamo, facendo attenzione che il grill sia acceso. La cottura ideale è intorno ai 3'

Le "Pupe" di pane

2010-05-01T11:10:00.000-07:00

Ma con le olive in agrodolce quale tipo di pane ci vuole secondo voi? Ma le Pupe naturalmente!!! Profumatissime, accattivanti e fenomenali per fare la...scarpetta!

E' un pane fatto con un chilo di semola di grano duro, con 200 gr di lievito madre, con 6 gr circa di lievito di birra per velocizzare i tempi, sale ed olio per l'impanatura. In planetaria fare sciogliere con l'acqua tiepida il lievito madre, aggiungere tutta la farina, il lievito di birra sciolto in uo poco d'acqua tiepida e con il gancio iniziare ad impastare. Aggiungere acqua tiepida fino a che l'impasto risulta incordato e quindi il sale a piacere. Versare su di un piano infarinato e fare le forme aiutandovi con le mani unte di olio evo. Fare lievitare tra le coperte al calduccio ed infornare a 200° per 40 minuti circa.

Olive in agrodolce con l'aceto balsamico

2010-05-01T10:56:00.000-07:00

Un antipasto gustoso, veloce e sicuramente d'effetto!!!

500 gr di olive nere, una cipolla grossa, zucchero, olio e aceto balsamico.

In una padella fare appassire in olio evo la cipolla fatta a fette, unire le olive e farle rosolare. Aggiungere 2 cucchiaioni di zucchero semolato e spruzzare abbondantemente con aceto balsamico.

Buon compleanno "Nonnea"

2010-04-15T05:45:00.001-07:00

Il 9 aprile è stato il compleanno della mia mamma, o come la chiama giacomo "Nonnea".

Pensavo di fare questa torta-mousse-bavarese al pistacchio da tempo, ma non riuscivo a trovare una ricetta che facesse al mio caso. Ho spolverato uno dei tanti pizzini e anche su consiglio della mia cara amica coqui Mina di Brindisi, l'ho realizzata. Prima ho preparato la pasta savoia morbida per usarla come base e poi ho fatto la mousse-bavarese.

Ingredienti per la pasta savoia: 3 uova, 3 cucchiai di acqua bollente, 140 gr di zucchero, 60 gr di farina, 60 gr di fecola, una bustina di lievito e i semi di una bacca di vaniglia. In planetaria sbattere i tuorli con l'acqua bollente, aggiungere lo zucchero i semi di vaniglia e far gonfiare. Con una paletta aggiungere le farine ed il lievito setacciate. Cuocere nella placca del forno rivestita con la carta per 10 minuti a 180 °.

Ingredienti per la mousse-bavarese: 1 litro di crema di latte,(fatta con un litro di latte intero, 240 gr di zucchero, 60 gr di farina e 75 gr di maizena), 100 gr di pasta di pistacchio di bronte, 25 gr di colla di pesce, 500 gr di panna fresca.

Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda, ad uno ad uno. Quando la crema di latte sarà cotta, travasatela in una terrina, mescolatela e aggiungete la pasta di pistacchio e la colla di pesce ben strizzata. Nel frattempo montate la panna, ma non troppo mi raccomando, e conservatela in frigo. Quando la crema si sarà quasi raffreddata , aggiungete due cucchiai di panna e dopo incorporatela alla panna, non il contrario come nella chantilly!!! Si, proprio così, la crema dovrà essere versata nella panna ed amalgamata.

In uno stampo a cerniera rivestito con la carta forno, adagiatevi la pasta savoia sagomata alla tortiera e versate la mousse. Ponete in freezer perchè si possa sformare meglio.

Le decorazioni sono facilissime! Ho sciolto nel microonde i cioccolati e li ho messi nelle sac a poche. Ho fatto i ghirigori su un foglio di acetato e li ho riposti in freezer a solidificare. E' un gioco bellissimo!!!!

Sfogliata croccante ai funghi

2010-04-13T13:10:00.000-07:00

Questa è la seconda ricetta di Kriss. Procuratevi una sfoglia rotonda e stendetela in una teglia per crostata con la sua carta forno. In una padella fate appassire uno spiccchio di aglio in camicia e dello scalogno tagliato finemente, aggiungete mezzo chilo di funghi fatti a lamelle e cuocete a fuoco vivo. Insaporite con sale pepe ed un pizzico di dado alle verdure, (senza glutammato, mi raccomando!!!!) aggiungendo anche un poco di acqua. Quando i funghi saranno cotti versate nella padella 100 gr di prosciutto a fettine ed un uovo.Versate nella sfloglia 300 gr di besciamella e 100 gr di galbanino fatto a dadini e solo successivamente i funghi. Cuocete in forno, già caldo, a 200° per 30 minuti.

Girelle sfiziose al pesto

2010-04-13T12:38:00.000-07:00

UHHHHHMMMM!!!! Che bontà! Se non avete fame ve la fanno venire.
Le prossime tre ricette escono dalle preziosissime mani d'oro della mia cognatina Kriss. Non avete idea delle cose che sa fare: crea con pasta di sale, dipinge su tela e stoffa, sa cucire praticamente qualsiasi cosa, sa cucinare........ posterò prossimamente delle sue creazioni.
Ma passiamo a questa delizia che è veramente semplice da realizzare.
Il pesto ovviamente l'ha fatto lei con ricetta tipicamente genovese, con l'olio delle sue olive e "scusatemi se è poco......"
Si è procurata una pasta sfoglia rettangolare e vi ha spalmato il pesto, l'ha cosparsa di pinoli, abbondante grana grattugiato e l'ha arrotolata. Ha formato le girelline tagliando la sfoglia a rondelle dello spessore di un centimetro. Le ha infornate, in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Si possono preparare prima e si riscaldano prima di servirle, ma fredde sono buonissime lo stesso!

Buona Pasqua con "la Cassata e la Pastiera"

2010-04-02T06:02:00.001-07:00

La Cassata

E' la prima volta che mi cimento in questa magica costruzione millenaria, ma come in tutte quelle cose in cui mi intestardisco e sopratutto quando le cose che faccio, le faccio con amore.....alla fine mi riescono! Certo, devo migliorare, ma vi assicuro era BUOOONIIIISSIMA!!!. I giorni precedenti la Pasqua sono andata in Via Calderai ed ho "contrattato" una cassatiera di 4 chili: 6 Euro. Sono andata poi dalle mie amiche Rosaria e Lisa (nuccio) ed ho comprato lo zucchero a velo, la martorana verde, il cioccolato e la frutta candita. Il resto però è...... tutto rigorosamente Home-Made. Le dosi sono naturalmente per una cassata di 4 chili.

Il pan di spagna: 8 uova grandi, 200g zucchero, 200g farina 40 g fecola di patate, i semi di una bacca di vaniglia ed una bustina di lievito. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Il pan di spagna rende meglio se preparato almeno un giorno prima.

La Crema di ricotta: 2 chili e mezzo di ricotta di pecora fatta ben scolare dal siero, kg 1,200 zucchero semolato e 300 gr di gocce di cioccolato. Incorporare alla ricotta lo zucchero e far riposare in frigo almeno un paio di ore. Passare la crema al setaccio per eliminare i grumi ed aggiungere le gocce di cioccolato.

Assemblaggio: Prendere la cassatiera e porvi nella base delle fette di pan di spagna. Stendere la martorana verde e con l'aiuto di un coltello tagliarla dandogli la forma di trapezi isoscele, fare la stessa cosa con altre fette di pan di spagna. Foderare con i trapezi ottenuti il bordo della cassatiera ponendoli nell'incavo alternatamente facendo in modo che possano stare dritti. Versare la crema di ricotta e riempire "la scatola". Ricoprire quindi la ricotta con altre fette del pan di spagna usando anche gli eventuali scarti. Su consiglio di Montersino: porre in freezer ad addenzare per un paio di ore. Io per questione di tempo l'ho lasciata tutta la notte, il giorno seguente l'ho scaravoltata nel vassoio e ho preparato la glassa velata.

La glassa velata: in un pentolino ho messo 700 gr. di zucchero a velo, mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di succo di limone ed ho iniziato a mescolare con una frusta a mano. Ho posto il pentolino su un fuoco bassissimo e sempre mescolando ho aggiunto di tanto in tanto pochissima acqua fino a quando lo zucchero si è sciolto diventando quasi trasparente. A questo punto .........ho versato la glassa in un sol colpo sulla cassata che si è velata come per magia! Le decorazioni sono state fatte come per tradizione con la zuccata, con l'arancia, il mandarino e la pera canditi. Ho concluso la decorazione con la ghiaccia reale.

Ghiaccia Reale: un albume, delle gocce di limone e circa 300 gr di zucchero a velo. In planetaria con la frusta montare fino a che il composto "scriva". Con una sac a poche ho decorato a piacere. Tenuto conto che la cassata Palermitana è Barocca, non mi sono preoccupata di eccedere....il tutto sulla cassata non è mai Troppo. (per fortuna!!!!!)
La Pastiera
.....e dopo la cassata ho voluto omaggiare i Napoletani facendo il loro pezzo forte. Da coquinaria ho scoperto che fare la pastiera per loro è un momento di aggregazione familiare, ne preparano tante ed è un modo per sentirsi a Napoli anche se si trovano in "Australia". Ho scoperto pure che per pasqua preparano anche la nostra cassata e sono anche moolto Braavi!!!! Ed allora faccemm a pastieera!! (scusate il mio napoletano precario!)
Pasta frolla : 500 gr di farina 00, 250 di zucchero, 250 di burro, un uovo ed un tuorlo, mezza bustina di lievito e i semi di una bacca di vaniglia. Fare riposare in frigo almeno un'ora.
Preparare la crema di ricotta con 500 gr di ricotta di pecora e 200 gr di zucchero, fare una crema pasticcera all'arancia con 500ml di latte, 100 gr di zucchero, 2 uova, la scorza di un'arancia e 60 gr di maizena. Procuratevi un barattolo di grano già cotto, una fialetta di acqua ai fiori d'arancio e due uova. Spezzettate 100 gr di cioccolato fondente e dell'arancio candito.
Assemblaggio: Imburrare uno stampo a cerniera e foderarla con la frolla lasciandone una parte per creare le striscie. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti, comprese le uova e riempire lo stampo fino al colmo. Decorare la superficie con le strisce di pasta, spennellare con un uovo battuto ed infornare a 170 per circa un'ora.
La pastiera per tradizione va preparata il giovedì Santo e va mangiata dal giorno di Pasqua in poi, va conservata in dispenza al fresco coperta soltanto da un tovagliolo di cotone.

Pecorella di Martorana

2010-03-31T13:12:00.000-07:00

Auguro a tutti una serena Pasqua di Pace.
Quest'anno mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione del marzapane.
All'inizio ero un pò preoccupata ma la mia testardaggine mi ha aiutata davvero tanto.....
La mia ricetta è la seguente: 1 kg di farina di mandorle siciliane, 500 gr di zucchero semolato, 100 gr di glucosio e 100 gr di acqua.
Per la glassa: 1 albume, circa 250 gr di zucchero a velo, succo di limone ed un pizzico di colore verde in polvere.
Ho versato tutti gli ingredienti nella planetaria lasciando impastare brevemente con il gancio. Sulla spianatoia spolverata di zucchero a velo ho continuato ad impastare con le mani ma senza scaldare l'impasto. Le ho informate aiutandomi con la pellicola.
Ho lasciato riposare in un luogo asciutto le pecorelle ed aiutandomi con un pennarello alimentare ho disegnato i contorni. Ho preparato la glassa verde impastando con la frusta l'albume qualche goccia di limone, lo zucchero ed infine un pizzico di colore in polvere verde. Con una tasca a poche ho fioccato la glassa sulla base di cartone e l'ho lasciata riposare per una giornata prima di definire la decorazione.

Finocchietti di montagna fritti

2010-03-26T14:27:00.000-07:00

Questo è un piatto povero della tradizione contadina.
La bontà è data dalla genuinità dei finocchietti di montagna e dalla loro freschezza. E' prerogativa necessaria che debbono essere cucinati subito dopo la raccolta, solo così conserveranno il loro sapore così particolare.
La preparazione è semplicissima: si mondano, si fanno bollire, si fanno scolare e si strizzano bene. Si tagliano a pezzetti, si da una forma rotonda e piatta, si passano nella farina di semola e si friggono in padella con dell'olio evo. Mangiati caldi sono croccanti fuori e morbidissimi dentro.

2010-03-26T14:10:00.000-07:00